麻油酸菜松阪豬【福壽純芝麻油玩料理】
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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酸菜100克，先用流動清水沖洗約1分鐘，接著切成細條狀，再置入盛有熱水的碗中略泡1分鐘即可取出備用（以上步驟可除去多餘鹽份）。
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倒入2大匙福壽純芝麻油於鍋中，並將方才備好的薑片置入鍋中，以小火煸至薑片呈金黃色略微皺縮後，把鍋中薑片和大部分麻油倒出備用（鍋中只留一點點殘存的麻油即可）。
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下酸菜略微拌炒。
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接著加入松阪豬肉片，略微拌炒後加入1大匙米酒繼續拌炒至肉色轉白。
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接著加入2.5大匙白醋、細砂糖少許（不用太多）、切片辣椒、適量鹽（少許，不用多），拌炒約2分鐘。
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最後加入以蕃薯粉和適量水調製成的勾芡水做勾芡。
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起鍋前將方才備用的麻油薑拌入即可盛裝享用。（量可依個人喜好）
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爽口好滋味上桌了！
小撇步
1.松阪豬肉不用擔心炒太老，因為會越炒越Q。
2.麻油薑先取出備用，可避免麻油炒久味道會苦，最後起鍋前再拌入，讓整體香氣多了層次。
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