麻油酸菜松阪豬【福壽純芝麻油玩料理】


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麻油的溫和,松阪豬的Q彈,加上酸菜的爽口,酸酸脆脆的組合,不膩口又開胃。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
松阪豬肉
約200克
酸菜
100克
老薑
5片
辣椒
1小條(或依喜好)
福壽純芝麻油
2大匙
米酒
1大匙
白醋
2.5大匙
細砂糖
少許(約0.2小匙)
蕃薯粉
4分之1大匙
適量
少許
  • 1
    食材大集合。松阪豬肉已逆紋切成薄片;薑切約4-5片備用;辣椒1條(或依喜好)切末。
  • 2
    酸菜100克,先用流動清水沖洗約1分鐘,接著切成細條狀,再置入盛有熱水的碗中略泡1分鐘即可取出備用(以上步驟可除去多餘鹽份)。
  • 3
    倒入2大匙福壽純芝麻油於鍋中,並將方才備好的薑片置入鍋中,以小火煸至薑片呈金黃色略微皺縮後,把鍋中薑片和大部分麻油倒出備用(鍋中只留一點點殘存的麻油即可)。
  • 4
    下酸菜略微拌炒。
  • 5
    接著加入松阪豬肉片,略微拌炒後加入1大匙米酒繼續拌炒至肉色轉白。
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  • 6
    接著加入2.5大匙白醋、細砂糖少許(不用太多)、切片辣椒、適量鹽(少許,不用多),拌炒約2分鐘。
  • 7
    最後加入以蕃薯粉和適量水調製成的勾芡水做勾芡。
  • 8
    起鍋前將方才備用的麻油薑拌入即可盛裝享用。(量可依個人喜好)
  • 9
    爽口好滋味上桌了!
小撇步

1.松阪豬肉不用擔心炒太老,因為會越炒越Q。
2.麻油薑先取出備用,可避免麻油炒久味道會苦,最後起鍋前再拌入,讓整體香氣多了層次。
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2017/01/07 發表 1,308 瀏覽
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