抹茶&原味巧克力餅乾


Mei Mei Chang
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此款餅乾方法簡單,應該說餅乾的比例對了其實都很簡單。口味激似白色戀人趕快動手做做看喔!

食材
抹茶餅乾
110克
50克
105克
35克
6克
30~35克
20克
原味餅乾
110克
30克
115克
35克
30~35克
20克
原味巧克力餡
看全部食材 
  • 1
    準備材料: 共兩份,抹茶&原味。鮮奶油加入全蛋液裡。
  • 2
    1.奶油加入糖粉打至絨毛狀即可,不需打發。 2.鮮奶油全蛋液分三次加入奶油裡打勻,會有點油水分離不要緊的。 3.加入過篩的麵粉拌至無乾粉即可(呈現黏稠狀)。 4.裝入擠花袋備用。
  • 3
    1.將方形模放在烤布上 2.擠上比5元硬幣大一點的圓 3.蓋上油紙,先用手復按壓,角角要推一下,不然會缺角,完成後用抹刀或刮板抹平。 4.移入冷凍庫冷凍,我全程使用3個模。第三片模移入冷凍庫時取出第一片脫模。油紙重複使用。建議由白色開始操作。
  • 4
    1.冷凍庫取出移去油紙,利用食指☝️將餅乾糊(塊)迅速脫模,動作稍快一點才不會黏在手上。 2.放進烤箱上火170/下火150烤10分鐘。
  • 5
    製作內餡: 1.抹茶粉、巧克力、奶油放入鋼盆隔水軟化後裝入擠花袋。 2.原味步驟同上。
  • 6
    1.將餅乾全數鋪好再擠餡才不會浪費。一份餅乾糊可以烤出62片餅乾(31組)。 2.包裝後就可以送人了。
小撇步

1.餅乾模網路購得。
2.餅乾糊也可以直接用刮板抹平、整型直接取模,不用經過冷凍步驟,只是在取模時要慢一點才不會拖角。

2017/01/04 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • 黃綺綺
    黃綺綺

    不加餡料的餅乾會不會很乾呢

  • Ruby Chen
    Ruby Chen

    請問原味巧克力餡可以不要用蘭姆酒嗎?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    當然可以!蘭姆酒只是增加香氣,實際上沒酒味的😊

  • miumiumimiao
    miumiumimiao

    請問冷凍後才烤的用意是甚麼? 我家不能冷凍

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    冷凍用意幫助定型,我試過可以直接取下,但是動作要慢,現在天氣熱凍過比較好喔。冷藏也可以時間要拉長。

  • 余采容
    余采容

    請問可以不要用方型模直接擠出圓形可以嗎?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    形狀不限制,如果厚度較厚記得增加烤焙時間。

  • 龍寶寶
    龍寶寶

    30~35克大概是幾顆蛋

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    看雞蛋大小,正常的是一半。

  • Luna
    Luna

    請問瑞士蓮白巧克力都在哪裡可以買到呢?

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    我在烘焙材料行買的,不是每家都有進。你也可以用一般的白巧克力。

  • 陳小貞
    陳小貞

    巧克力餡不加蘭姆酒可以嗎?可用什麼替代嗎,謝謝

    Mei Mei Chang
    作者Mei Mei Chang

    可以不加的,我是怕甜才增加酒味降甜膩感,而且5cc只有香氣沒有酒味的。妳可以加5cc檸檬汁變成檸檬口味喔。

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