抹茶&原味巧克力餅乾

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此款餅乾方法簡單,應該說餅乾的比例對了其實都很簡單。口味激似白色戀人趕快動手做做看喔!

食材

方形模 3片
烘焙布 3片
烘焙油紙 3張
抹茶餅乾
無鹽奶油 110克
糖粉 50克
低筋麵粉 105克
玉米粉 35克
抹茶粉 6克
全蛋液 30~35克
鮮奶油 20克
原味餅乾
無鹽奶油 110克
糖粉 30克
低筋麵粉 115克
玉米粉 35克
全蛋液 30~35克
鮮奶油 20克
抹茶餡
瑞士蓮巧克力(白) 75克
抹茶粉 5克
無鹽奶油 20克
原味巧克力餡
瑞士蓮巧克力(白) 75克
無鹽奶油 20克
蘭姆酒 5cc
  • 1 準備材料: 共兩份,抹茶&原味。鮮奶油加入全蛋液裡。
  • 2 1.奶油加入糖粉打至絨毛狀即可,不需打發。 2.鮮奶油全蛋液分三次加入奶油裡打勻,會有點油水分離不要緊的。 3.加入過篩的麵粉拌至無乾粉即可(呈現黏稠狀)。 4.裝入擠花袋備用。
  • 3 1.將方形模放在烤布上 2.擠上比5元硬幣大一點的圓 3.蓋上油紙,先用手復按壓,角角要推一下,不然會缺角,完成後用抹刀或刮板抹平。 4.移入冷凍庫冷凍,我全程使用3個模。第三片模移入冷凍庫時取出第一片脫模。油紙重複使用。建議由白色開始操作。
  • 4 1.冷凍庫取出移去油紙,利用食指☝️將餅乾糊(塊)迅速脫模,動作稍快一點才不會黏在手上。 2.放進烤箱上火170/下火150烤10分鐘。
  • 5 製作內餡: 1.抹茶粉、巧克力、奶油放入鋼盆隔水軟化後裝入擠花袋。 2.原味步驟同上。
  • 6 1.將餅乾全數鋪好再擠餡才不會浪費。一份餅乾糊可以烤出62片餅乾(31組)。 2.包裝後就可以送人了。
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小撇步

1.餅乾模網路購得。
2.餅乾糊也可以直接用刮板抹平、整型直接取模,不用經過冷凍步驟,只是在取模時要慢一點才不會拖角。

2017/01/04 發表 7,362 瀏覽

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討論共 9 則

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請問可以不要用方型模直接擠出圓形可以嗎?

14 天前
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作者回覆

形狀不限制,如果厚度較厚記得增加烤焙時間。

14 天前
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30~35克大概是幾顆蛋

1 個月前
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作者回覆

看雞蛋大小,正常的是一半。

1 個月前
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請問瑞士蓮白巧克力都在哪裡可以買到呢?

1 個月前
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作者回覆

我在烘焙材料行買的,不是每家都有進。你也可以用一般的白巧克力。

1 個月前
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巧克力餡不加蘭姆酒可以嗎?可用什麼替代嗎,謝謝

2 個月前
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作者回覆

可以不加的,我是怕甜才增加酒味降甜膩感,而且5cc只有香氣沒有酒味的。妳可以加5cc檸檬汁變成檸檬口味喔。

2 個月前