泰式椰子油黃咖哩雞～宴客自用皆宜

1 雞腿切成比適口大小稍微大一些（煮後會縮），洋蔥切大塊，大蒜切片，馬鈴薯削皮備用。所有調味料備齊，方便料理中快速取用。（黃咖哩粉、辣椒粉及椰奶可在全聯購得；魚露、蝦醬及椰子糖大型百貨超市有售）

2 起油鍋，熱油時以雞皮朝下的方式將雞肉平舖在鍋內，以中大火將雞肉煎至斷生上色。

3 雞肉盛起備用。

4 原鍋投入洋蔥，中火炒至呈現漂亮焦黃色、看起來很好吃的樣子，接著將蒜片加入拌炒至香氣四溢。

5 將煎好的雞肉、炒好的蒜香洋蔥移至可燉煮的深鍋內，加入黃咖哩粉、椰子糖和辣椒粉，稍微拌炒。

6 聞到咖哩香氣後將馬鈴薯及蝦醬投入鍋內，大略拌炒。

7 接著倒入椰奶攪拌均勻，稍微滾起後再加入清水煮至沸騰。

8 轉成小火，加蓋燉煮30分鐘左右至食材入味。

9 開蓋以魚露調味，拌勻即可起鍋。

10 不需隔夜熟成入味，當餐吃就很夠味。如果沒吃完第二餐加熱需要適量加一點水，才不會過鹹。