泰式椰子油黃咖哩雞~宴客自用皆宜

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家庭式做法,餐廳級美味;一年四季都適合端上桌滿足脾胃;當餐、隔夜皆夠味。喜歡泰式風味咖哩的朋友,請務必試試看!

可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油
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水瓶花園的日常
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份量6人份

食材

去骨雞腿2支 約850g
洋蔥 2顆
大蒜 4瓣
迷你馬鈴薯 12顆
椰子油 2大匙
調味料
泰式黃咖哩粉 6大匙
椰子糖 2大匙
辣椒粉 1大匙
蝦醬 1.5大匙
椰奶 400ml
清水 300ml
泰式魚露 2大匙
  • 1 雞腿切成比適口大小稍微大一些(煮後會縮),洋蔥切大塊,大蒜切片,馬鈴薯削皮備用。所有調味料備齊,方便料理中快速取用。(黃咖哩粉、辣椒粉及椰奶可在全聯購得;魚露、蝦醬及椰子糖大型百貨超市有售)
  • 2 起油鍋,熱油時以雞皮朝下的方式將雞肉平舖在鍋內,以中大火將雞肉煎至斷生上色。
  • 3 雞肉盛起備用。
  • 4 原鍋投入洋蔥,中火炒至呈現漂亮焦黃色、看起來很好吃的樣子,接著將蒜片加入拌炒至香氣四溢。
  • 5 將煎好的雞肉、炒好的蒜香洋蔥移至可燉煮的深鍋內,加入黃咖哩粉、椰子糖和辣椒粉,稍微拌炒。
  • 6 聞到咖哩香氣後將馬鈴薯及蝦醬投入鍋內,大略拌炒。
  • 7 接著倒入椰奶攪拌均勻,稍微滾起後再加入清水煮至沸騰。
  • 8 轉成小火,加蓋燉煮30分鐘左右至食材入味。
  • 9 開蓋以魚露調味,拌勻即可起鍋。
  • 10 不需隔夜熟成入味,當餐吃就很夠味。如果沒吃完第二餐加熱需要適量加一點水,才不會過鹹。
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小撇步

1大匙=15ml
1小匙=5ml

2017/01/04 發表 6,172 瀏覽

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