流沙抹茶湯圓

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冬至~元宵~就是要吃湯圓啊!

食材

餡料
抹茶餡 100g
無鹽奶油 5g
漿糰
糯米粉 130g
植物油 7g
熱水 85g
  • 1 奶油需先退溫至可操作狀態,加入抹茶餡。調拌均勻後、分成10份。 蓋保鮮膜冰冷凍庫至少3小時以上,使餡料定型,包的時候才好操作。
  • 2 糯米粉加入植物油,沖入熱水。 太燙先用筷子攪拌,之後再揉捏成團。
  • 3 取十分之一(約10克)漿糰揉圓壓扁,滾水煮至上浮後,放回原本的漿糰,揉至手光、盆光、團光的三光狀態,靜置20分鐘。
  • 4 漿糰分成10份,每份壓扁包入抹茶餡料後搓圓。 包完若沒要馬上吃,表皮可撒少許玉米粉、冰冷凍庫,避免沾黏。
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小撇步

◎無鹽奶油加入抹茶餡,增添流沙感
◎漿糰要加植物油,不可用動物油

2017/01/10 發表 2,889 瀏覽

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討論共 1 則

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請問抹茶餡 是現成還是要如何做?

9 個月前
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作者回應

抹茶餡是現成的。
也可以用白豆餡加抹茶粉製作。

9 個月前