麻油雞福袋【福壽純芝麻油玩料理】


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用麻油和雞油爆香薑片後,依序放入食材,將各種食材的風味喚醒後,不用另外調味就好好吃。
用高麗菜做福袋,將小驚喜藏在裡面。裡頭到底包什麼呢?嘿嘿,吃一口就知道了。
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食材
500g
1塊(35g)
0.5大匙
1.5瓶
12顆
1大匙
3顆
1顆
1株
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    薑(不去皮)切片。
  • 3
    處理高麗菜葉【簡稱A葉】:(1)高麗菜葉剝下洗淨。(2)水滾後,放入高麗菜葉。(3)燙軟後取出,瀝乾水份。(4)攤開高麗菜葉,將菜梗切除。
  • 4
    製作小蕃茄福袋:(1)將小蕃茄放在高麗菜葉上;(2)用手包起來,呈袋狀;(3)將蒜苗放在高麗菜葉下方;(4)打個結;(5)將多餘的蒜苗剪掉;(6)小蕃茄福袋完成。重覆這個步驟,做3個小蕃茄福袋(共用3片高麗菜葉)。
  • 5
    製作雞蛋福袋:(1)將高麗菜葉切成方形【簡稱B葉】;(2)準備好【A葉】,將【B葉】放在手上,挖取3匙蛋液放入;(3)用雙手將【B葉】包起來,再用【A葉】包住【B葉】,呈袋狀後,用蒜苗打個結;(4)將多餘的蒜苗剪掉,雞蛋福袋完成。重覆這個步驟,做3個雞蛋福袋(共用6片高麗菜葉)。
  • 6
    取出平底鍋,放入雞肉(雞皮面朝下),開中火慢煎(不需放油,也不需移動雞肉)。
  • 7
    雞皮煎到金黃色時,取出備用(雞肉還沒全熟)。
  • 8
    此時鍋底有很多雞油。
  • 9
    轉小火,放入薑片,倒入麻油,爆香薑片。
  • 10
    薑片爆好後,將雞肉倒回鍋裡,拌炒1分鐘。
  • 11
    倒入米酒,放入紅棗,轉中火,蓋鍋蓋煮5分鐘。
  • 12
    打開鍋蓋,續煮5分鐘後(讓酒精揮發),放入「福袋」、「製作福袋用剩的高麗菜和蒜苗」和「枸杞」,蓋鍋蓋,再煮3分鐘。
  • 13
    打開鍋蓋,淋一點麻油即可起鍋。
小撇步

★薑皮和蕃茄皮富含營養素,只要確實刷洗乾淨,應儘量利用,不要浪費哦。
★善用雞皮本身的油,可減少麻油的用量。
★將蔬菜加進麻油雞裡,湯頭更甘甜,營養更均衡。
★起鍋前,淋一點麻油,麻油的香氣更足。
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2017/01/03 發表 705 瀏覽
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