掌廚房年菜.北方炸肉丸


掌生穀粒
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新春過節就是要全家團聚熱鬧一番,吃喝閒聊是團聚不可缺少的行程。整桌豐盛的年菜往往會吃上好幾天,今天與各位掌友分享的是北方的傳統年菜。當天吃很美味,隔天也能有不同的變化!

份量
6 人份
食材
約 100 g
約 200 g
約 50 g
適量
適量
3 瓣
2 茶匙
調味料(隨喜調整)
適量
1 茶匙
1.5 茶匙
3 大匙
0.5
1 顆
  • 1
    將牛、豬絞肉用菜刀剁更細緻,蔥、薑、蒜切末備用。所有切末食材與調味料加入大盆拌勻。
  • 2
    攪拌後的絞肉透過反覆摔拍將食材內的空氣排出,放入冰箱冷藏約30分鐘即可捏丸油炸。
  • 3
    先以中高溫約170℃油溫成形炸熟並稍作上色後撈起備用。待所有肉丸皆炸過第一輪後最後以190℃高溫回炸至完成。
小撇步

1. 油炸分為兩階段:先以中高溫、再以高溫。如此可將肉丸過多的油脂逼出,讓肉丸不油膩。
2. 剛下油鍋先不要翻動,待10-20秒定型後再以筷子輕輕翻動。
3. 炸好的肉丸以袋子分裝放凍箱即可分批食用。

2017/01/04 發表 568 瀏覽

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