掌廚房年菜．北方炸肉丸
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新春過節就是要全家團聚熱鬧一番，吃喝閒聊是團聚不可缺少的行程。整桌豐盛的年菜往往會吃上好幾天，今天與各位掌友分享的是北方的傳統年菜。當天吃很美味，隔天也能有不同的變化！
份量
6
人份
食材
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1將牛、豬絞肉用菜刀剁更細緻，蔥、薑、蒜切末備用。所有切末食材與調味料加入大盆拌勻。 -
2攪拌後的絞肉透過反覆摔拍將食材內的空氣排出，放入冰箱冷藏約30分鐘即可捏丸油炸。
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3先以中高溫約170℃油溫成形炸熟並稍作上色後撈起備用。待所有肉丸皆炸過第一輪後最後以190℃高溫回炸至完成。
小撇步
1. 油炸分為兩階段：先以中高溫、再以高溫。如此可將肉丸過多的油脂逼出，讓肉丸不油膩。
2. 剛下油鍋先不要翻動，待10－20秒定型後再以筷子輕輕翻動。
3. 炸好的肉丸以袋子分裝放凍箱即可分批食用。
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