皮羅什基油炸包Piroshki

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皮羅什基(Piroshki) 是俄羅斯、烏克蘭等地的一種油炸包,餡料可以是蔬菜或肉類。因為日本動畫《冰上的尤里》有包入炸豬排飯而被關注,口感有點像台灣夜市的炸酸菜包、甜甜圈。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

包子皮
高筋麵粉 350克
低筋麵粉 100克
砂糖 40克
8克
鮮奶 240cc
雞蛋 1個
速發酵母粉 15克
餡料1 - 香料蔬菜
洋蔥 半個
山茼蒿 1小把
紅椒 半個
紅蘿蔔 1小根
茭白筍 3根
牛小排 50克
雞排 50克
1小匙
辣椒粉 1/2小匙
蒔蘿 1/2小匙
薑黃粉 1小匙
黑胡椒粉 1小匙
薑粉 1/2小匙
餡料2 - 土豆培根
馬鈴薯 1個
培根 2條
蔥花 適量
黑胡椒 適量
1/2小匙
餡料3 - 牛排飯
牛小排 1條
白飯 適量
麵粉 適量
雞蛋 1個
麵包粉 適量
適量
黑胡椒粉 適量
七味粉 適量
  • 1 取一個大的保鮮盒將包子皮的食材混合均勻,揉5分鐘至無粉粒,表面撒上一點水,蓋上盒蓋,在室溫發酵1小時後,冷藏低溫發酵一夜。麵糰會膨脹至2倍大,用手指按下去,麵糰不會彈回來。 隔日自冷藏取出後,放室溫回溫半小時,將麵糰取出揉3分鐘將空氣排出。
  • 2 此時來炒餡料, 餡料1 香料蔬菜:將蔬菜洗淨切丁、雞排肉、牛肉切丁,起油鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔後,再放入所有食材,並加入鹽、香料拌勻 餡料2 馬鈴薯培根: 馬鈴薯去皮切塊煮熟壓成泥,加入炒香的培根丁、鹽、黑胡椒粉、蔥花拌勻
  • 3 餡料3 炸牛排飯:牛排用刀背輕輕拍扁,加入黑胡椒、鹽,依序蘸上蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉,入油鍋炸30秒,瀝乾油,以白飯包裹成橢圓形飯糰
  • 4 將麵糰均分成16個,用保鮮膜蓋上防止變乾
  • 5 將麵糰桿成直徑12公分圓形,包入餡料1或2,每顆約可放2湯匙(茶匙, 西餐的大湯匙),將包子皮的2邊中間壓緊,然後自其中一邊的邊緣往中間點捏緊,另一邊亦同
  • 6 共可以做10個包子
  • 7 餡料3的包子皮要用2個小麵糰桿成直徑15-16公分的圓形才能包入,共做了3個
  • 8 找一個湯鍋倒入油,加熱至100度,放入包子,包子收口朝下,維持中小火將包子均勻炸成金黃色,以漏勺瀝乾油,放在舖了廚房紙巾的盤子上吸油後即可食用
  • 9 成品
  • 10 切開的包子,由左自右依序是馬鈴薯培根、香料蔬菜,以及炸牛排飯三種口味
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2017/01/02 發表 1,071 瀏覽

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