皮羅什基油炸包Piroshki


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皮羅什基(Piroshki) 是俄羅斯、烏克蘭等地的一種油炸包,餡料可以是蔬菜或肉類。因為日本動畫《冰上的尤里》有包入炸豬排飯而被關注,口感有點像台灣夜市的炸酸菜包、甜甜圈。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
包子皮
高筋麵粉
350克
低筋麵粉
100克
砂糖
40克
8克
鮮奶
240cc
雞蛋
1個
速發酵母粉
15克
餡料1 - 香料蔬菜
洋蔥
半個
山茼蒿
1小把
紅椒
半個
紅蘿蔔
1小根
茭白筍
3根
牛小排
50克
雞排
50克
1小匙
辣椒粉
1/2小匙
蒔蘿
1/2小匙
薑黃粉
1小匙
黑胡椒粉
1小匙
薑粉
1/2小匙
餡料2 - 土豆培根
馬鈴薯
1個
培根
2條
蔥花
適量
黑胡椒
適量
1/2小匙
餡料3 - 牛排飯
牛小排
1條
白飯
適量
麵粉
適量
雞蛋
1個
麵包粉
適量
適量
黑胡椒粉
適量
七味粉
適量
看全部食材
  • 1
    取一個大的保鮮盒將包子皮的食材混合均勻,揉5分鐘至無粉粒,表面撒上一點水,蓋上盒蓋,在室溫發酵1小時後,冷藏低溫發酵一夜。麵糰會膨脹至2倍大,用手指按下去,麵糰不會彈回來。 隔日自冷藏取出後,放室溫回溫半小時,將麵糰取出揉3分鐘將空氣排出。
  • 2
    此時來炒餡料, 餡料1 香料蔬菜:將蔬菜洗淨切丁、雞排肉、牛肉切丁,起油鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔後,再放入所有食材,並加入鹽、香料拌勻 餡料2 馬鈴薯培根: 馬鈴薯去皮切塊煮熟壓成泥,加入炒香的培根丁、鹽、黑胡椒粉、蔥花拌勻
  • 3
    餡料3 炸牛排飯:牛排用刀背輕輕拍扁,加入黑胡椒、鹽,依序蘸上蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉,入油鍋炸30秒,瀝乾油,以白飯包裹成橢圓形飯糰
  • 4
    將麵糰均分成16個,用保鮮膜蓋上防止變乾
  • 5
    將麵糰桿成直徑12公分圓形,包入餡料1或2,每顆約可放2湯匙(茶匙, 西餐的大湯匙),將包子皮的2邊中間壓緊,然後自其中一邊的邊緣往中間點捏緊,另一邊亦同
  • 6
    共可以做10個包子
  • 7
    餡料3的包子皮要用2個小麵糰桿成直徑15-16公分的圓形才能包入,共做了3個
  • 8
    找一個湯鍋倒入油,加熱至100度,放入包子,包子收口朝下,維持中小火將包子均勻炸成金黃色,以漏勺瀝乾油,放在舖了廚房紙巾的盤子上吸油後即可食用
  • 9
    成品
  • 10
    切開的包子,由左自右依序是馬鈴薯培根、香料蔬菜,以及炸牛排飯三種口味
小撇步

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2017/01/02 發表 1,305 瀏覽
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