皮羅什基油炸包Piroshki

Name: 皮羅什基油炸包Piroshki by Beth
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [包子皮] 高筋麵粉 350克; [包子皮] 低筋麵粉 100克; [餡料1 - 香料蔬菜] 洋蔥 半個; [餡料2 - 土豆培根] 馬鈴薯 1個; [餡料1 - 香料蔬菜] 山茼蒿 1小把; [包子皮] 砂糖 40克; [包子皮] 鹽 8克; [餡料1 - 香料蔬菜] 紅椒 半個; [餡料3 - 牛排飯] 牛小排 1條; [餡料2 - 土豆培根] 培根 2條; [包子皮] 鮮奶 240cc; [餡料1 - 香料蔬菜] 紅蘿蔔 1小根; [餡料3 - 牛排飯] 白飯 適量; [餡料2 - 土豆培根] 蔥花 適量; [包子皮] 雞蛋 1個; [餡料3 - 牛排飯] 麵粉 適量; [餡料1 - 香料蔬菜] 茭白筍 3根; [餡料2 - 土豆培根] 黑胡椒 適量; [餡料2 - 土豆培根] 鹽 1/2小匙; [餡料3 - 牛排飯] 雞蛋 1個; [餡料1 - 香料蔬菜] 牛小排 50克; [包子皮] 速發酵母粉 15克; [餡料3 - 牛排飯] 麵包粉 適量; [餡料1 - 香料蔬菜] 雞排 50克; [餡料3 - 牛排飯] 鹽 適量; [餡料1 - 香料蔬菜] 鹽 1小匙; [餡料3 - 牛排飯] 黑胡椒粉 適量; [餡料1 - 香料蔬菜] 辣椒粉 1/2小匙; [餡料3 - 牛排飯] 七味粉 適量; [餡料1 - 香料蔬菜] 蒔蘿 1/2小匙

描述

皮羅什基（Piroshki) 是俄羅斯、烏克蘭等地的一種油炸包，餡料可以是蔬菜或肉類。因為日本動畫《冰上的尤里》有包入炸豬排飯而被關注，口感有點像台灣夜市的炸酸菜包、甜甜圈。

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份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

包子皮

高筋麵粉

350克
低筋麵粉

100克
砂糖

40克
鹽

8克
鮮奶

240cc
雞蛋

1個
速發酵母粉

15克

餡料1 - 香料蔬菜

洋蔥

半個
山茼蒿

1小把
紅椒

半個
紅蘿蔔

1小根
茭白筍

3根
牛小排

50克
雞排

50克
鹽

1小匙
辣椒粉

1/2小匙
蒔蘿

1/2小匙
薑黃粉

1小匙
黑胡椒粉

1小匙
薑粉

1/2小匙

餡料2 - 土豆培根

馬鈴薯

1個
培根

2條
蔥花

適量
黑胡椒

適量
鹽

1/2小匙

餡料3 - 牛排飯

牛小排

1條
白飯

適量
麵粉

適量
雞蛋

1個
麵包粉

適量
鹽

適量
黑胡椒粉

適量
七味粉

適量

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步驟

取一個大的保鮮盒將包子皮的食材混合均勻，揉5分鐘至無粉粒，表面撒上一點水，蓋上盒蓋，在室溫發酵1小時後，冷藏低溫發酵一夜。麵糰會膨脹至2倍大，用手指按下去，麵糰不會彈回來。隔日自冷藏取出後，放室溫回溫半小時，將麵糰取出揉3分鐘將空氣排出。
此時來炒餡料，餡料1 香料蔬菜：將蔬菜洗淨切丁、雞排肉、牛肉切丁，起油鍋炒香洋蔥、紅蘿蔔後，再放入所有食材，並加入鹽、香料拌勻餡料2 馬鈴薯培根：馬鈴薯去皮切塊煮熟壓成泥，加入炒香的培根丁、鹽、黑胡椒粉、蔥花拌勻
餡料3 炸牛排飯：牛排用刀背輕輕拍扁，加入黑胡椒、鹽，依序蘸上蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉，入油鍋炸30秒，瀝乾油，以白飯包裹成橢圓形飯糰
將麵糰均分成16個，用保鮮膜蓋上防止變乾
將麵糰桿成直徑12公分圓形，包入餡料1或2，每顆約可放2湯匙（茶匙，西餐的大湯匙），將包子皮的2邊中間壓緊，然後自其中一邊的邊緣往中間點捏緊，另一邊亦同
共可以做10個包子
餡料3的包子皮要用2個小麵糰桿成直徑15-16公分的圓形才能包入，共做了3個
找一個湯鍋倒入油，加熱至100度，放入包子，包子收口朝下，維持中小火將包子均勻炸成金黃色，以漏勺瀝乾油，放在舖了廚房紙巾的盤子上吸油後即可食用
成品
切開的包子，由左自右依序是馬鈴薯培根、香料蔬菜，以及炸牛排飯三種口味