西班牙海鮮飯

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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

Paella rice 500g
雞腿 去骨切粒 2隻
鮮蝦 去鬚去腳 留頭留殼 半斤
蜆 一定要新鮮的 1斤
大帶子 1開4 4粒
西班牙辣腸 數片
雞湯 1升
配料
蕃茄 去皮切粒 1個
洋蔥 切碎 1個
紅蔥頭 切碎 4粒
蒜頭 切碎 6粒
香料
甜椒粉 paprika 3茶匙
黃薑粉 turmeric 4茶匙
百里香 thyme 少量
月桂葉 2片
  • 1 材料一覽
  • 2 蕃茄去皮: 蕃茄表皮劃一刀, 放入滾水烚一兩分鐘, 表皮自然脹大, 取出放入冷水就容易去皮。
  • 3 洋蔥要熟透才甜, 所以先分開煮。 中火起鑊, 放1湯匙橄欖油, 百里香, 洋蔥碎, 蕃茄粒, 半茶匙鹽, 1/4 豌水, 煮至全熟, 取出待用。
  • 4 中火起鑊, 放1湯匙橄欖油, 放入以下材料, 炒香至雞腿7、8成熟。 蒜頭碎 紅蔥頭碎 西班牙辣腸 雞腿粒 只取出雞腿粒, 其餘留在鍋內。
  • 5 放入以下材料: 黃薑粉 turmeric 4茶匙 (番紅花 Saffron 太貴, 黃薑粉 代替) 甜椒粉 paprika 3茶匙 月桂葉 2片 洋蔥 Paella rice 500g (Risotto rice 亦可) 然後逐少加入雞湯, 乾水後再加, 湯用完便加水, 其間不停攪拌。
  • 6 約30分鐘後, 米大約8、9成熟, 落點鹽 、喼汁(Lea&Perrins Worcestershire sauce) 調味, 放以下材料: 鮮蝦 去鬚去腳 留頭留殼 大帶子 1開4 雞腿粒 蜆 一定要新鮮的 否則不要下
  • 7 蓋上蓋子, 調至小火, 待所有蜆殼全部打開, 大功告成。
  • 8 整鍋上枱, 加點青檸汁, 食得。
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2016/12/30 發表 947 瀏覽

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