【Tomiz小食堂】基本海綿蛋糕(全蛋)

2016/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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不同於分蛋法製作的海綿蛋糕,全蛋直接打發成柔軟的麵糊,加入低筋麵粉和奶油等烘烤而成的海綿蛋糕。烤出來口感較為綿密,相較起分蛋也會比較扎實一點唷!非常適合拿來製作生日蛋糕等整模的分層裝飾蛋糕呢。(本分量可製作約5-6吋的蛋糕)並可選擇加入香草莢增添風味!

食材 (4 人份 60 分鐘

全蛋 2顆
微粒子細砂糖 80g
紫羅蘭低筋麵粉 70g
無鹽奶油 20g
牛奶 20g
香草莢(可不加) 1/4隻
模具&
5吋模型/6吋模型 1個
烘焙紙 剪成適當的大小
  • 1 將烘焙紙剪成適合您的模的大小. 底部圓形和周圍都要鋪上以方便脫模
  • 2 將麵粉過篩備用,烤箱請預熱至175度
  • 3 無鹽奶油和牛奶放置碗內,隔水加熱至融化(若想加入香草莢或香草精請切開取出香草籽後一起加入奶油&牛奶中.)
  • 4 將全蛋兩顆打至盆中,將細砂糖倒入並一邊攪拌均勻
  • 5 將攪拌均勻的蛋液隔水加熱至溫熱(約3-40度),因蛋液在溫熱狀態下容易打發膨脹~
  • 6 使用電動打蛋器高速打發蛋液
  • 7 打製發白狀態後請持續,大約需要打5-10分鐘左右.
  • 8 打至垂落會留下痕跡的濃稠綿密狀。接著用低速再打2分鐘使大氣泡消失,幫助質地更佳細緻。
  • 9 接著將粉類倒入
  • 10 輕輕的使用刮刀輕柔翻拌,翻拌動作輕柔以外可以稍微旋轉鋼盆的方向,幫助拌勻(注意不要翻攪過度用力或是過久,翻攪太多次會導致麵糊消泡,就會膨脹效果不佳)
  • 11 接著取出部分麵糊拌入融化的奶油和牛奶中,將其以打蛋器均勻拌合。
  • 12 將上一步驟拌勻奶油的麵糊再倒回,輕輕拌勻幾下後即可
  • 13 將麵糊慢慢倒入已經鋪好烘焙紙的圓形模具中,輕敲兩下使大氣泡浮出後即可入烤箱烘烤。放置於175度的烤箱中烘烤25-30分
  • 14 插入中心後無麵糊沾黏即可出爐. 出爐後請直接脫模並連同烘焙紙一起倒扣放涼(海綿蛋糕若不倒扣也ok)
  • 15 完成後即可直接食用或是分層切開後製作出裝飾蛋糕!這款蛋糕食譜非常實用是生日蛋糕的首選款。
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小撇步

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討論共 3 則

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如果要做9寸的海绵蛋糕,量要怎么加

5天前
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為什麼會內凹呢?

20天前
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作者回覆

您好!若是表面內凹有可能是烘烤時間不夠,造成中心組織尚未熟透導致接觸冷空氣時會內陷。若烤色已經過頭,可試著將上火溫度稍微調降並拉長烘烤時間10-15分鐘.

8天前