【Tomiz小食堂】基本海綿蛋糕(全蛋)

1,756 留言 10
16 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

不同於分蛋法製作的海綿蛋糕,全蛋直接打發成柔軟的麵糊,加入低筋麵粉和奶油等烘烤而成的海綿蛋糕。烤出來口感較為綿密,相較起分蛋也會比較扎實一點唷!非常適合拿來製作生日蛋糕等整模的分層裝飾蛋糕呢。(本分量可製作約5-6吋的蛋糕)並可選擇加入香草莢增添風味!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

全蛋 2顆
微粒子細砂糖 80g
紫羅蘭低筋麵粉 70g
無鹽奶油 20g
牛奶 20g
香草莢(可不加) 1/4隻
模具&
5吋模型/6吋模型 1個
烘焙紙 剪成適當的大小
  • 1 將烘焙紙剪成適合您的模的大小. 底部圓形和周圍都要鋪上以方便脫模
  • 2 將麵粉過篩備用,烤箱請預熱至175度
  • 3 無鹽奶油和牛奶放置碗內,隔水加熱至融化(若想加入香草莢或香草精請切開取出香草籽後一起加入奶油&牛奶中.)
  • 4 將全蛋兩顆打至盆中,將細砂糖倒入並一邊攪拌均勻
  • 5 將攪拌均勻的蛋液隔水加熱至溫熱(約3-40度),因蛋液在溫熱狀態下容易打發膨脹~
  • 6 使用電動打蛋器高速打發蛋液
  • 7 打製發白狀態後請持續,大約需要打5-10分鐘左右.
  • 8 打至垂落會留下痕跡的濃稠綿密狀。接著用低速再打2分鐘使大氣泡消失,幫助質地更佳細緻。
  • 9 接著將粉類倒入
  • 10 輕輕的使用刮刀輕柔翻拌,翻拌動作輕柔以外可以稍微旋轉鋼盆的方向,幫助拌勻(注意不要翻攪過度用力或是過久,翻攪太多次會導致麵糊消泡,就會膨脹效果不佳)
  • 11 接著取出部分麵糊拌入融化的奶油和牛奶中,將其以打蛋器均勻拌合。
  • 12 將上一步驟拌勻奶油的麵糊再倒回,輕輕拌勻幾下後即可
  • 13 將麵糊慢慢倒入已經鋪好烘焙紙的圓形模具中,輕敲兩下使大氣泡浮出後即可入烤箱烘烤。放置於175度的烤箱中烘烤25-30分
  • 14 插入中心後無麵糊沾黏即可出爐. 出爐後請直接脫模並連同烘焙紙一起倒扣放涼(海綿蛋糕若不倒扣也ok)
  • 15 完成後即可直接食用或是分層切開後製作出裝飾蛋糕!這款蛋糕食譜非常實用是生日蛋糕的首選款。
贊助

小撇步

特寶笠 低筋麵粉:https://goo.gl/1kLewb
微粒子精緻細砂:https://goo.gl/YiKoxP

2016/12/27 發表 1.8 萬 瀏覽

有 16 人跟著做

看全部照片

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問這個適合當翻糖蛋糕的蛋糕體嗎?

4 天前
user_avatar
作者回應

hello !可以喔~

1 天前
user_avatar

請問10吋烤模約乘多少 謝謝

12 天前
user_avatar
作者回應

嗨~感謝詢問!
可以google[烘焙烤模材料換算]自行換算看看喔!
(這個食譜是適合製作5-6吋的大小)

11 天前
user_avatar

請問~香草莢可以換成 香草精 嗎?? 香草精要放多少?

1 個月前
user_avatar
作者回應

嗨!可以喔~大約1/4小匙我覺得味道就很夠了,可以依自己喜好調整

11 天前
user_avatar

我做了,但好像不夠高

2 個月前
user_avatar

想請問烤完放涼後能進冰箱明天在做裝飾嗎?還是要放常溫保存呢?

3 個月前
user_avatar
作者回應

您好!可以唷!但建議要使用保鮮膜包好後再冰,蛋糕才不會在冷藏中脫水變乾乾的唷:)

3 個月前
user_avatar

請問要用冰的蛋還是常溫蛋呢?謝謝

3 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
建議全蛋打發的食譜都使用[常溫蛋]會好打發許多唷!
若家中都是冷藏蛋的話,可以將冰的蛋放置溫水(約40度左右)浸泡約5-10分鐘讓蛋回溫後,再打來使用。將蛋液調整成常溫或是3.40度打起來會速度快很多:)

3 個月前
user_avatar

可以不加奶油嗎?

4 個月前
user_avatar
作者回應

嗨!可以唷~

4 個月前
user_avatar

請問如何可以增加綿密感?
因為我烤的都有點乾硬(很紮實的口感)
謝謝

4 個月前
user_avatar
作者回應

建議可以使用分蛋法試試看,打發的蛋白撐起的蛋糕質地會更綿密:)

4 個月前
user_avatar

如果要做9寸的海绵蛋糕,量要怎么加

5 個月前
user_avatar
作者回應

6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量
本分量大約是6吋,可換算2.4倍 便差不多是9吋喔!

5 個月前
user_avatar

為什麼會內凹呢?

6 個月前
user_avatar
作者回應

您好!若是表面內凹有可能是烘烤時間不夠,造成中心組織尚未熟透導致接觸冷空氣時會內陷。若烤色已經過頭,可試著將上火溫度稍微調降並拉長烘烤時間10-15分鐘.

6 個月前