棒棒雞 (涼拌菜)
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棒棒雞其實是雞腿煮熟用手剝成絲狀再去拌重口味的調味料, 因下去鋪底的綠豆粉皮和小黃瓜絲沒加任何調味料, 所以拌在一起吃, 味道就剛好了! 這道菜餚可吃到粉皮的Q, 小黃瓜的脆, 還有雞絲拌著醬汁, 有芝麻香氣還有花椒油辣油結合的辣度, 也算是一道挑戰味蕾的涼拌菜!
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
仿雞腿
1支
薑絲
少許
蔥絲
1支
辣椒絲
1/2支
綠豆粉皮
2張
小黃瓜
3根
調味料
鹽
1/2小匙
辣油
1大匙
花椒油
1小匙
醬油
1小匙
糖
1小匙
芝麻醬
1大匙
香油
1小匙
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1雞腿去內側的雜質, 放入一鍋冷水加蔥段, 薑片, 米酒下去煮滾後, 轉小火蓋鍋煮 20分鐘, 再熄火悶10分鐘, 撈起自然冷卻. -
2撈起自然冷卻.
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3小黃瓜用刨刀刨出薄薄一條條
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4修飾好擺盤來用
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5另外小黃瓜和綠粉皮切絲狀, 泡冷開水 (因是熟食, 要用熟食沾板來切及泡冷開水)
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6這道菜有2 味主要調味 - 芝麻醬
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7和花椒油 ( 可用多點花椒粒及熱油去泡約20分鐘即成花椒油 (需過濾掉花椒粒) , 一次可多做點, 過濾掉花椒粒裝玻璃瓶可下次用)
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8蔥絲，薑絲, 辣椒絲也須先泡冷開水瀝乾備用.
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9要準備涼拌時, 準備一個鋼瓶 放入瀝乾蔥絲，薑絲, 辣椒絲, 再放入雞絲或雞條
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10加入重口味的調味料, 試味道時要有重鹹
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11將綠粉皮和小黃瓜絲瀝乾水分鋪在盤底, 將重口味的拌好雞絲放在上面
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12最後要吃可一起拌勻來享用.
小撇步
1. 拌雞絲時需加入重口味的調味料, 試味道時要有重鹹, 因下面鋪底的綠粉皮和小黃瓜絲都沒味道, 這樣最後食用時拌勻實用味道才會剛好.