滑蛋蝦仁
食材
蝦仁
約20隻
蛋
4個
蔥花
2大匙
太白粉
1大匙
水
2大匙
鹽
1/4小匙
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1 蝦仁去殻，背部片開，去腸泥，加少許太白粉抓拌後沖洗乾淨。放網籃中置冰箱冷藏20分鐘，以吸乾水份。或用紙巾擦乾水份，這樣蝦仁才會爽脆。 -
2 然後用少許蛋白、鹽、太白粉（材料表外的份量）抓拌蝦仁，最後加少許沙拉油拌勻。
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3 蛋打散，1大匙的太白粉加2大匙的水調成太白粉水，倒入蛋汁中，加入1/4小匙的鹽及葱花打勻。
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4 起油鍋，先將蝦仁過油。
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5 倒出蝦仁，鍋中留下約一大匙的油再次將油燒熱，起油紋後轉小火，將蛋汁倒入鍋中蝦仁也一并放入，慢火翻炒至8、9分熟即可盛盤。
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