滑蛋蝦仁

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滑蛋和煎蛋、炒蛋作法上有些許的不同,在蛋汁中加入太白粉水,小火慢炒,就能做出軟嫩的滑蛋了。

食材

蝦仁 約20隻
4個
蔥花 2大匙
太白粉 1大匙
2大匙
1/4小匙
  • 1 蝦仁去殻,背部片開,去腸泥,加少許太白粉抓拌後沖洗乾淨。放網籃中置冰箱冷藏20分鐘,以吸乾水份。或用紙巾擦乾水份,這樣蝦仁才會爽脆。
  • 2 然後用少許蛋白、鹽、太白粉(材料表外的份量)抓拌蝦仁,最後加少許沙拉油拌勻。
  • 3 蛋打散,1大匙的太白粉加2大匙的水調成太白粉水,倒入蛋汁中,加入1/4小匙的鹽及葱花打勻。
  • 4 起油鍋,先將蝦仁過油。
  • 5 倒出蝦仁,鍋中留下約一大匙的油再次將油燒熱,起油紋後轉小火,將蛋汁倒入鍋中蝦仁也一并放入,慢火翻炒至8、9分熟即可盛盤。
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2016/12/23 發表 6,518 瀏覽

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