堅果起士麵包

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自製麵包,選擇自己喜歡的麵粉,餡料!堅果的量也能多加一些,料多味美,安心又健康!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 500g
牛奶 300cc
溫水 30cc
酵母粉 7g
60g
7g
奶油 40g
黑芝麻 50g
核桃 60g
耐烤起士塊 100g
  • 1 溫水泡酵母粉再加入攪拌,麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),再加入芝麻,核桃,耐烤起士塊,快速攪拌,讓材料跟麵團混合,這樣麵團就完成,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2 基礎發酵完成後,分成10等分(每份約120g),滾圓!蓋上保鮮膜二次發酵50分鐘,發酵時間取決於溫度,天氣冷的時候務必使用發酵箱,如果沒有可以在烤箱內放一杯熱水,讓烤箱內有點溫度跟溼度,方便發酵
  • 3 二次發酵完成後,取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內)
  • 4 捲起
  • 5 捲起後的樣子
  • 6 短邊再捲起
  • 7 放入紙模中
  • 8 最後發酵1小時,觀察麵包發酵的狀況,會依照天氣而有不同!天冷會慢一些~ 最後發酵的時間剩下最後20分鐘時,就可以先預熱烤箱
  • 9 烤溫200度,烤24分鐘,出爐重敲一下,放在至涼架放涼
  • 10 享用麵包
  • 11 享用麵包
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小撇步

發酵的狀況,會依照天氣而有不同!天冷會慢一些~

2016/12/21 發表 7,815 瀏覽

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