夜市美食─黑白切【福壽純芝麻油玩料理】

2016/12/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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來喲~下班後最需要呼朋引伴小酌的時候,就要來上一盤黑白切,不管是滷豬腸、豆干還是蘿蔔,只要有這一盤黑白切,就能把酒言歡。還是自己滷的最美味,能把醬香味全鎖在食材裡,Q彈的豬小腸、軟嫩鹹香的豆干加上吸飽金醬香味的白蘿蔔,再淋上福壽純芝麻油的提味,哇!今天你的黑白切比夜市裡的滷味更吸引人。

食材 (5 人份 60 分鐘

福壽純芝麻油 適量
豬小腸 1斤
豆干 5塊
白蘿蔔 1條
青葱 2根
半鍋
醬油 1小杯
砂糖 1小杯
米酒 300ml
八角 1朵
花椒 少許
  • 1 用150ml的米酒,放入沖洗乾淨的豬腸,做燒煮去腥的動作,煮到酒水沒了,取出再用水沖洗一下。即使買回商家處理過的豬小腸,一樣都要這樣做,才能真正做到去腥的動作,滷出來的豬腸才會美味。
  • 2 將半鍋的水煮開,放入醬油、砂糖、八角、花椒煮開,再放入處理好的豬腸進去滷,蓋上鍋蓋,先用大火滷10分鐘,再轉中小火滷10分鐘,打開鍋蓋加入米酒150ml,放入洗淨的豆干和削去外皮切大塊的白蘿蔔,再滷10分鐘就可以熄火燜20分鐘。
  • 3 等燜煮完成,就可以將豬小腸切小段、豆干切片、白蘿蔔切小塊。
  • 4 青葱洗淨切成葱花灑上。
  • 5 重頭戲來嘍~這時候要淋上福壽純芝麻油來提香,因為滷的時候,醬香味能讓食材變得鹹香,但總會缺少提香的效果,淋上芝麻油,就能讓我們夾取食材還沒入口就能聞到香味。
  • 6 上桌嘍!今天的黑白切很夠味呦~
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