夜市美食─黑白切【福壽純芝麻油玩料理】
描述
來喲～下班後最需要呼朋引伴小酌的時候，就要來上一盤黑白切，不管是滷豬腸、豆干還是蘿蔔，只要有這一盤黑白切，就能把酒言歡。還是自己滷的最美味，能把醬香味全鎖在食材裡，Q彈的豬小腸、軟嫩鹹香的豆干加上吸飽金醬香味的白蘿蔔，再淋上福壽純芝麻油的提味，哇！今天你的黑白切比夜市裡的滷味更吸引人。
- 已參加：福壽芝麻油四季料理新點子
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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用150ml的米酒，放入沖洗乾淨的豬腸，做燒煮去腥的動作，煮到酒水沒了，取出再用水沖洗一下。即使買回商家處理過的豬小腸，一樣都要這樣做，才能真正做到去腥的動作，滷出來的豬腸才會美味。
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將半鍋的水煮開，放入醬油、砂糖、八角、花椒煮開，再放入處理好的豬腸進去滷，蓋上鍋蓋，先用大火滷10分鐘，再轉中小火滷10分鐘，打開鍋蓋加入米酒150ml，放入洗淨的豆干和削去外皮切大塊的白蘿蔔，再滷10分鐘就可以熄火燜20分鐘。
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等燜煮完成，就可以將豬小腸切小段、豆干切片、白蘿蔔切小塊。
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青葱洗淨切成葱花灑上。
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重頭戲來嘍～這時候要淋上福壽純芝麻油來提香，因為滷的時候，醬香味能讓食材變得鹹香，但總會缺少提香的效果，淋上芝麻油，就能讓我們夾取食材還沒入口就能聞到香味。
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上桌嘍！今天的黑白切很夠味呦～
小撇步
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2.ching食譜： http://icook.tw/users/ching39/recipes
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