提拉米蘇(硬挺版)


Mei Mei Chang
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提拉米蘇食材是固定的,少了什麼就不經典了。這次配方增加吉利丁的用量減少糖的比例,讓馬士卡彭吃起來少了甜膩感。

單調的提拉米蘇加上莓果吃起來層次更豐富喔!

食材
提拉米蘇基本餡
蛋黃糊
3顆
70克
15克
打發鮮奶油
咖啡液
  • 1
    烤手指餅乾,也可以買市售的。 全蛋兩顆,蛋白、蛋黃分開。蛋白加入50克糖打至乾性發泡,加入蛋黃繼續打至澎鬆,篩入50克低粉、10克玉米粉拌勻。裝入擠花袋擠成長條狀,灑上糖粉兩次,180/190烤12分鍾。
  • 2
    烤咖啡蛋糕 全蛋四顆,蛋黃、蛋白分開。蛋黃加上50克酸奶拌勻,咖啡用15cc牛奶調開加入,篩入低粉80克拌勻,加入液態油45克拌勻。蛋白加入70克糖打至乾性發泡,分三次加入蛋黃糊,150/150烤50分鍾,出爐倒扣放涼,分切四片取兩片備用。其餘的吃掉。
  • 3
    調咖啡液、吉利丁軟化 咖啡粉加入熱開水調勻,再加入細砂糖拌著融化,最後加入咖啡酒調勻備用。 吉利丁剪小片泡冰開水備用。
  • 4
    打發鮮奶油 將鮮奶油座冰水打至七分發,會慢速滴落即可。放入冰箱冷藏備用。
  • 5
    馬斯卡彭室溫軟化,加入蘭姆酒用電動攪拌器轉個5.6圈即可。
  • 6
    打蛋黃糊 蛋黃加糖先攪拌一下(避免噴飛),燒一鍋開水80度即可,將蛋黃糊隔水加熱打至泛白後移開熱水(目的是消菌)。待溫度降至約50度,用手觸碰不燙,加入軟化的吉利丁,用打蛋黃的攪拌器打勻(會融化的,請放心)。
  • 7
    混合 蛋黃糊加入馬斯卡彭裡攪打均勻,再加入打發鮮奶油混合均勻備用。我用手持電動攪拌機完成。
  • 8
    活動模先放一片咖啡蛋糕塗上咖啡液,倒入1/3的馬斯卡彭(已經有點凝固,我用刮板完成),將手指餅乾兩面都塗上咖啡液擺在中層,再倒入剩下的馬斯卡彭,留約100克塗在最上層的咖啡蛋糕上,再將另一片蛋糕兩面也都塗上咖啡液,抹上剩下的馬斯卡彭,移入冷凍一小時即可脫模。
  • 9
    裝飾 隨個人喜好加上裝飾,也可以直接灑上可可粉即可。 格子紋是用抹刀劃的,再灑上可可粉。
  • 10
    切開
2016/12/19 發表 4,051 瀏覽
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討論

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  • Liao Wei Fen
    Liao Wei Fen

    請問珍珠那個是什麼?

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