提拉米蘇(硬挺版)

154 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

提拉米蘇食材是固定的,少了什麼就不經典了。這次配方增加吉利丁的用量減少糖的比例,讓馬士卡彭吃起來少了甜膩感。

單調的提拉米蘇加上莓果吃起來層次更豐富喔!

食材

18*18活動模 1個
手指餅乾 適量
咖啡蛋糕 2片
裝飾水果(可省略) 適量
防潮可可粉 適量
提拉米蘇基本餡
義大利馬斯卡彭 375克
蘭姆酒 10ml
蛋黃糊
蛋黃 3顆
70克
吉利丁 15克
打發鮮奶油
動物性鮮奶油 240克
咖啡液
卡魯哇咖啡酒 30ml
Via咖啡粉 2包
熱開水 15ml
15克
  • 1 烤手指餅乾,也可以買市售的。 全蛋兩顆,蛋白、蛋黃分開。蛋白加入50克糖打至乾性發泡,加入蛋黃繼續打至澎鬆,篩入50克低粉、10克玉米粉拌勻。裝入擠花袋擠成長條狀,灑上糖粉兩次,180/190烤12分鍾。
  • 2 烤咖啡蛋糕 全蛋四顆,蛋黃、蛋白分開。蛋黃加上50克酸奶拌勻,咖啡用15cc牛奶調開加入,篩入低粉80克拌勻,加入液態油45克拌勻。蛋白加入70克糖打至乾性發泡,分三次加入蛋黃糊,150/150烤50分鍾,出爐倒扣放涼,分切四片取兩片備用。其餘的吃掉。
  • 3 調咖啡液、吉利丁軟化 咖啡粉加入熱開水調勻,再加入細砂糖拌著融化,最後加入咖啡酒調勻備用。 吉利丁剪小片泡冰開水備用。
  • 4 打發鮮奶油 將鮮奶油座冰水打至七分發,會慢速滴落即可。放入冰箱冷藏備用。
  • 5 馬斯卡彭室溫軟化,加入蘭姆酒用電動攪拌器轉個5.6圈即可。
  • 6 打蛋黃糊 蛋黃加糖先攪拌一下(避免噴飛),燒一鍋開水80度即可,將蛋黃糊隔水加熱打至泛白後移開熱水(目的是消菌)。待溫度降至約50度,用手觸碰不燙,加入軟化的吉利丁,用打蛋黃的攪拌器打勻(會融化的,請放心)。
  • 7 混合 蛋黃糊加入馬斯卡彭裡攪打均勻,再加入打發鮮奶油混合均勻備用。我用手持電動攪拌機完成。
  • 8 活動模先放一片咖啡蛋糕塗上咖啡液,倒入1/3的馬斯卡彭(已經有點凝固,我用刮板完成),將手指餅乾兩面都塗上咖啡液擺在中層,再倒入剩下的馬斯卡彭,留約100克塗在最上層的咖啡蛋糕上,再將另一片蛋糕兩面也都塗上咖啡液,抹上剩下的馬斯卡彭,移入冷凍一小時即可脫模。
  • 9 裝飾 隨個人喜好加上裝飾,也可以直接灑上可可粉即可。 格子紋是用抹刀劃的,再灑上可可粉。
  • 10 切開
贊助
2016/12/19 發表 2,550 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣