炙烤百里香鴨胸佐黑醋栗醬
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食材
去骨鴨胸肉 4塊
每塊約200克
新鮮百里香葉
2匙
糖
2匙
植物油
1匙
黑醋栗利口酒
2匙
鹽和黑胡椒
適量
醬汁
植物油
1匙
奶油
1匙
蔥
切碎
百里香碎
2匙
八角
1顆
新鮮的黑醋栗
175克
黑醋栗利口酒
3匙
太白粉½匙
加入少許冷水
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1烤箱：200°C預熱。
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2鴨胸修剪多餘脂肪並在皮上劃刀。混合百里香碎，糖，油，黑醋栗及少許鹽和胡椒塗滿鴨肉及皮下後靜置30分鐘以上。
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3取醬汁鍋放入油和奶油在鍋裡以小火預熱並加入蔥輕輕炒香再加入百里香碎，八角和黑醋栗與2湯匙的水滾沸。
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4蓋上蓋子用中小火燉15 分鐘後開蓋調味以鹽和胡椒。
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5取烤盤並用油刷薄薄的刷上油開中火預熱。將鴨皮面朝下先煎2分鐘，然後翻另一面2分鐘。反覆煎烤10分鐘至鴨肉是略帶粉色的即可取出盛盤。
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6從醬汁鍋過濾取出八角和雜質後拌入太白粉水攪拌以小火煮2分鐘即完成。