檸檬風味巧克力杯子戚風

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檸檬汁可去蛋腥味且更提升巧克力香氣
此配方大約是10個杯子蛋糕

食材 (5 人份 60 分鐘

低筋麵粉 75公克
無糖巧克力粉 30公克
60公克
市售微甜檸檬汁或自己做的 100cc
5顆
橄欖油 70cc
  • 1 準備所有材料 蛋和檸檬汁先放室溫回常溫 麵粉和巧克力粉可篩在一起
  • 2 蛋黃和橄欖油先攪拌在一起
  • 3 方便後面程序需均勻攪拌
  • 4 將步驟3倒入篩過的低粉和巧克力粉中均勻攪拌
  • 5 將檸檬汁倒入步驟4的麵糊中均勻攪拌 均勻即可不過度以免麵粉出筋 這時可先預熱烤箱上下火170度10分鐘
  • 6 用攪拌機打發蛋白,先用高速打1~2分鐘,糖分三次加入,中間可隔1.5~2分鐘 因蛋白溫度而異,蛋先回室溫最好打發
  • 7 蛋白霜尾端成直立的狀態即可
  • 8 用攪拌棒將3分之一蛋白霜用拌切的方式加入巧克力麵糊
  • 9 將步驟8倒回三分之二蛋白霜中一樣用拌切的方式使其均勻
  • 10 入蛋糕杯
  • 11 上下火170度烤約35分鐘
  • 12 完成後可倒立20分鐘防回縮
  • 13 可於上方再篩一些巧克力粉
  • 14 也可用麥片或巧克力豆裝飾
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2016/12/13 發表 712 瀏覽

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