檸檬風味巧克力杯子戚風


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檸檬汁可去蛋腥味且更提升巧克力香氣
此配方大約是10個杯子蛋糕

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
低筋麵粉
75公克
無糖巧克力粉
30公克
60公克
市售微甜檸檬汁或自己做的
100cc
5顆
橄欖油
70cc
  • 1
    準備所有材料 蛋和檸檬汁先放室溫回常溫 麵粉和巧克力粉可篩在一起
  • 2
    蛋黃和橄欖油先攪拌在一起
  • 3
    方便後面程序需均勻攪拌
  • 4
    將步驟3倒入篩過的低粉和巧克力粉中均勻攪拌
  • 5
    將檸檬汁倒入步驟4的麵糊中均勻攪拌 均勻即可不過度以免麵粉出筋 這時可先預熱烤箱上下火170度10分鐘
  • 6
    用攪拌機打發蛋白,先用高速打1~2分鐘,糖分三次加入,中間可隔1.5~2分鐘 因蛋白溫度而異,蛋先回室溫最好打發
  • 7
    蛋白霜尾端成直立的狀態即可
  • 8
    用攪拌棒將3分之一蛋白霜用拌切的方式加入巧克力麵糊
  • 9
    將步驟8倒回三分之二蛋白霜中一樣用拌切的方式使其均勻
  • 10
    入蛋糕杯
  • 11
    上下火170度烤約35分鐘
  • 12
    完成後可倒立20分鐘防回縮
  • 13
    可於上方再篩一些巧克力粉
  • 14
    也可用麥片或巧克力豆裝飾
2016/12/13 發表 1,015 瀏覽
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