鹹蛋純在來米蘿蔔糕 {廚神機&水波爐}

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蘿蔔糕就是要吃蘿蔔的甜,
在來米的純米香
這才是古老的好味道
加上鹹蛋的香
絕妙的對味

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

白蘿蔔絲 750克
在來米 300克
太白粉 30
熱水或熱高湯 330
炒蘿蔔調味料
玄米油 20
4克
胡椒粉 4克
水或高湯 50克
鹹蛋 一顆半
胡椒粉 6克
  • 1 在來米泡水放冰箱泡一夜 取出 水要濾很乾很乾(水的比例要斤斤計較) 放入廚神料理機備用
  • 2 鹹蛋一顆半切丁備用
  • 3 白蘿蔔削成絲取750克備用
  • 4 鍋中放入 玄米油20克 加入鹽4克, 胡椒粉 4克, 炒白蘿蔔絲750公克加50克水或高湯
  • 5 炒20分鐘後 蘿蔔絲變得乾乾綿綿的 加入鹹蛋切丁, 胡椒粉6克 炒香
  • 6 濾乾的在來米 加入30公克太白粉 加熱水或熱高湯330公克 用廚神料理機打成細緻粉漿
  • 7 倒入炒鍋中
  • 8 這廚神料理機還不錯 輕輕鬆鬆完成切丁,刨絲 ……在來米粉漿打的也還蠻細的
  • 9 因為有鹹蛋所以要快速輕柔攪拌 入 6吋模型中
  • 10 放入蒸氣預熱好5分鐘的國際牌水波爐中 烤盤可加入900克熱水 可 縮短蒸的時間
  • 11 蒸40~50分鐘
  • 12 40分鐘~50分鐘後 筷子插入不會沾黏,,就ok 上層再抹上薄薄油保濕
  • 13 放涼後·才可以切片不會變型 切片後的蘿蔔糕 蒸,煮,炒,炸都好吃
  • 14 鹹蛋蘿蔔糕煎過更香,哇沾上醬油膏 停不下手,吃光光了
  • 15
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小撇步

蘿蔔絲炒20分鐘乾乾的
水份都鎖住變更甜
就不會出水,蘿蔔糕的軟硬品質
就不會品質不一……過軟過硬
吃的時後一絲一絲非常明顯

2016/12/10 發表 2,662 瀏覽

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