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份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
高麗菜
10片葉
蝦仁
適量
石斑魚頭
切塊
瓠仔絲
一包
芙蓉豆腐
1~2盒
調味料
薄鹽醬油
1大匙
鹽巴
適量
  • 1
    食材細項 1. 石斑魚頭(用來燉湯), 2. 鰹魚醬油(薄鹽), 3. 蝦仁, 4. 高麗菜, 5. 芙蓉豆腐(口感像蒸蛋), 6. 瓠仔絲(用來綁菜捲), 7. 蔥.
  • 2
    首先剝高麗菜葉, 根部先以菜刀切開與葉分離, 由根部慢慢撥開就很容易得到完整葉子.
  • 3
    剝下後, 可將菜骨削薄(避免影響口感, 也可以讓煮的時間更平均), 熱水將高麗菜葉燙軟後, 放到一旁待涼, 燙軟的程度大約是捲動高麗菜葉不會斷裂即可, 如果燙太軟, 後面燉湯的步驟會讓高麗菜太快軟化.
  • 4
    待高麗菜葉涼了之後便可以開始製作菜捲, 由根部包蝦仁捲起.
  • 5
    捲起後以瓠仔絲打結(因韌性很夠), 瓠仔絲可以稍微用水沖過即可(不需要泡), 若只需製作幾捲, 也可以蔥條上結. (瓠仔絲在南北貨都有賣, 一包20元左右)
  • 6
    在製作菜捲的過程, 可以先煮一鍋熱水開始煲湯, - 石斑魚可先以蔥薑去腥後再入鍋煮.
  • 7
    放入高麗菜捲, - 此時即可加入鰹魚醬油以及鹽巴調味.
  • 8
    待覺得軟度OK即可起鍋啦~~
小撇步

蝦仁可以鮮蝦代替,
- 先將蝦去殼, 留蝦肉包入菜捲,
- 蝦殼留著燉菜捲,
更香更好吃!!
- 重口味的人也可適量調味包入菜捲的蝦仁/蝦肉
- 沾醬吃也很棒

2016/12/08 發表 789 瀏覽
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