蝦仁菜捲
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
食材細項 1. 石斑魚頭(用來燉湯), 2. 鰹魚醬油(薄鹽), 3. 蝦仁, 4. 高麗菜, 5. 芙蓉豆腐(口感像蒸蛋), 6. 瓠仔絲(用來綁菜捲), 7. 蔥.
-
首先剝高麗菜葉, 根部先以菜刀切開與葉分離, 由根部慢慢撥開就很容易得到完整葉子.
-
剝下後, 可將菜骨削薄(避免影響口感, 也可以讓煮的時間更平均), 熱水將高麗菜葉燙軟後, 放到一旁待涼, 燙軟的程度大約是捲動高麗菜葉不會斷裂即可, 如果燙太軟, 後面燉湯的步驟會讓高麗菜太快軟化.
-
待高麗菜葉涼了之後便可以開始製作菜捲, 由根部包蝦仁捲起.
-
捲起後以瓠仔絲打結(因韌性很夠), 瓠仔絲可以稍微用水沖過即可(不需要泡), 若只需製作幾捲, 也可以蔥條上結. (瓠仔絲在南北貨都有賣, 一包20元左右)
-
-
放入高麗菜捲, - 此時即可加入鰹魚醬油以及鹽巴調味.
-
待覺得軟度OK即可起鍋啦~~
小撇步
蝦仁可以鮮蝦代替,
- 先將蝦去殼, 留蝦肉包入菜捲,
- 蝦殼留著燉菜捲,
更香更好吃!!
- 重口味的人也可適量調味包入菜捲的蝦仁/蝦肉
- 沾醬吃也很棒
