金莎巧克力海綿蛋糕

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23乘15烤盤,這天閒來無事想吃巧克力蛋糕,做了海綿蛋糕體上面加巧克力及堅果,怕胖請先生帶去教會給孩子吃,老公說吃起來跟金莎一樣小朋友都超愛,吃完了連手指都不放過的舔。(我是沒加泡打粉所以海綿體不高,要加的3g就可以了)

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋室溫 4個
低筋麵粉 120g過篩
奶油 20g加熱融化放涼
砂糖 80
牛奶 20g
1.5g
香草精(可省略) 少許一小茶匙
  • 1 奶油加熱融化放涼備用
  • 2 取一鋼盆加入蛋跟糖鹽使用打蛋器隔水加熱法使蛋白蛋黃打起,水的溫度50。打到三分鐘,移開水繼續打
  • 3 打到取起打蛋器是倒三角的型狀
  • 4 放入過篩麵粉用手動打蛋器輕攪拌到看不到麵粉再做調理刮刀做切拌動作。
  • 5 拿一小碗放入少許麵糊,牛奶及香草精做切拌動作
  • 6 小盆麵糊到入大鋼盆中均勻切拌
  • 7 放入烤模(烤模要抹奶油後再塗上薄薄的麵粉)不然吃的時後會容易沾黏,用力甩三下讓器泡出來
  • 8 重點:這步驟可以最先做當步驟二怕海綿體消泡的話, 備Ganache 1:1一比一 1,100g鮮奶油加熱至沸騰(我是蒸熱) 2,拿出後倒入切快80牛奶巧克力及20g黑巧克力攪拌均勻放涼 3倒在微溫的海綿體上再放壓碎堅果
  • 9 1.把ganache放在麵糊上再加壓碎堅果均勻灑在麵糊上,這動作要快不然蛋糕體會消泡。可以最先壓碎堅果放一旁放入 2.預熱170度烤箱烤35-40分鐘 3.塑膠袋套入放入冰箱中用要吃再食用
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2016/12/08 發表 2,388 瀏覽

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