法式馬卡龍 白巧克力甘納許內餡


Maggie Liu
71 食譜 122 粉絲
限12字

此食譜可做約14-15個馬卡龍

時間
180 分鐘
食材
白巧克力甘納許
  • 杏仁粉+糖粉 混合過篩備用

    杏仁粉+糖粉 混合過篩備用

  • 蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾
再加入食用色素  打至硬性發泡

    蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾 再加入食用色素 打至硬性發泡

  • 分三次加入杏仁粉,切拌均勻,再往缸盆邊邊壓拌 重複三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀

    分三次加入杏仁粉,切拌均勻,再往缸盆邊邊壓拌 重複三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀

  • 麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 

🎀快速風乾 烤箱上火開100度預熱 關火後馬卡龍送入烤箱15分鐘風乾 取岀電風扇吹10分鐘

烤箱預熱  170/170 預熱10分鐘
馬卡龍放中層145/145 烤6-7分鐘
出現裙邊轉125/145烤14分左右
(共烤20分)

    麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 🎀快速風乾 烤箱上火開100度預熱 關火後馬卡龍送入烤箱15分鐘風乾 取岀電風扇吹10分鐘 烤箱預熱 170/170 預熱10分鐘 馬卡龍放中層145/145 烤6-7分鐘 出現裙邊轉125/145烤14分左右 (共烤20分)

  • 製作白巧克力甘納許內餡

白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用

(可多做起來冷凍)

    製作白巧克力甘納許內餡 白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用 (可多做起來冷凍)

  • 烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡
組合完成

    烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡 組合完成

小撇步

馬卡龍餡
白巧甘納許:白巧60g+動鮮25g+奶油6g
抹茶甘納許:白巧60+動鮮25g+抹茶粉1/4小匙
+奶油6g
草莓甘納許:奶油乳酪80g+草莓果醬15g+奶
油15g+糖15g
藍莓甘納許:奶油乳酪80g+藍莓果醬15g+奶
油15g+糖15g

2 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
Maggie Liu
71 食譜 122 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • 玹娜
    玹娜
    請問 什麼是無上下火,又要160度?
  • 吳思瑤
    吳思瑤
    請問 可以不滴香草精嗎?
    可以
  • 醬又又
    醬又又
    13個。。那食材費用共多少?!
    我都是買大量 食材都會多

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜3M真空保鮮盒減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉康寶自然鮮味噌湯杏鮑菇新豬肉曲奇餅乾泡芙滷肉飛利浦萬用鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜Bosch廚師機蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞茄子巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊