法式馬卡龍 白巧克力甘納許內餡


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此食譜可做約14-15個馬卡龍

時間
180 分鐘
熱量
食材
杏仁粉
40g
糖粉
40g
蛋白
35g
白砂糖
40g
食用色素 粉紅色
2滴
白巧克力甘納許
白巧克力
65g
鮮奶油
25g
奶油
6g
香草精
少許
  • 1
    杏仁粉+糖粉 混合過篩備用
  • 2
    蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾 再加入食用色素 打至硬性發泡
  • 3
    分三次加入杏仁粉,切拌均勻,再往缸盆邊邊壓拌 重複三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀
  • 4
    麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 🎀快速風乾 烤箱上火開100度預熱 關火後馬卡龍送入烤箱15分鐘風乾 取岀電風扇吹10分鐘 烤箱預熱 170/170 預熱10分鐘 馬卡龍放中層145/145 烤6-7分鐘 出現裙邊轉125/145烤14分左右 (共烤20分)
  • 5
    製作白巧克力甘納許內餡 白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用 (可多做起來冷凍)
  • 6
    烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡 組合完成
小撇步

馬卡龍餡
白巧甘納許:白巧60g+動鮮25g+奶油6g
抹茶甘納許:白巧60+動鮮25g+抹茶粉1/4小匙
+奶油6g
草莓甘納許:奶油乳酪80g+草莓果醬15g+奶
油15g+糖15g
藍莓甘納許:奶油乳酪80g+藍莓果醬15g+奶
油15g+糖15g

2016/09/11 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問 什麼是無上下火,又要160度?

9 months ago
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請問 可以不滴香草精嗎?

9 months ago
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作者回應

可以

9 months ago
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13個。。那食材費用共多少?!

a year ago
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作者回應

我都是買大量 食材都會多

9 months ago
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請問內陷的作法是怎麼做

a year ago
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作者回應

白巧克力+奶油隔水加熱 熔化後加鮮奶油拌勻

a year ago
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請問哪牌的白砂糖。細砂糖可以嗎

2 years ago
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作者回應

我是用細砂糖的😊

a year ago