法式馬卡龍 白巧克力甘納許內餡

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此食譜可做約15個馬卡龍

烹調時間180分鐘

食材

杏仁粉 38g
糖粉 50g
蛋白 37g
白砂糖 37g
食用色素 粉紅色 2滴
白巧克力甘納許
白巧克力 65g
鮮奶油 25g
奶油 6g
香草精 少許
  • 1杏仁粉+糖粉 混合過篩備用
  • 2蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾 再加入食用色素 打至硬性發泡
  • 3分三次加入杏仁粉,切拌均勻,再往缸盆邊邊壓拌 重複三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀
  • 4麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 常溫風乾1小時 用手摸不黏手(冷氣房更好) 烤箱預熱上下火170/150約9分鐘 出現裙邊關上火 0/150 烤10分左右 無上下火 中層160度烤19分左右
  • 5製作白巧克力甘納許內餡 白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用 (可多做起來冷凍)
  • 6烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡 組合完成
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小撇步

馬卡龍餡
白巧甘納許:白巧60g+動鮮25g+奶油6g
抹茶甘納許:白巧60+動鮮25g+抹茶粉1/4小匙
+奶油6g
草莓甘納許:奶油乳酪80g+草莓果醬15g+奶
油15g+糖15g
藍莓甘納許:奶油乳酪80g+藍莓果醬15g+奶
油15g+糖15g

2016/09/11 發表 9,424 瀏覽

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討論共 5 則

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請問 什麼是無上下火,又要160度?

3 個月前
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請問 可以不滴香草精嗎?

3 個月前
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作者回應

可以

3 個月前
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13個。。那食材費用共多少?!

8 個月前
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作者回應

我都是買大量 食材都會多

3 個月前
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請問內陷的作法是怎麼做

9 個月前
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作者回應

白巧克力+奶油隔水加熱 熔化後加鮮奶油拌勻

9 個月前
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請問哪牌的白砂糖。細砂糖可以嗎

1 年前
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作者回應

我是用細砂糖的😊

10 個月前