法式馬卡龍 白巧克力甘納許內餡

Maggie Liu
72 食譜 168 粉絲

描述

此食譜可做約14-15個馬卡龍

時間

180 分鐘

食材

白巧克力甘納許

步驟

  • 杏仁粉+糖粉 混合過篩備用

    杏仁粉+糖粉 混合過篩備用

  • 蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾
再加入食用色素  打至硬性發泡

    蛋白霜--->蛋白打至粗泡,分二次加入砂糖打至約七分發,微微垂下的尖勾 再加入食用色素 打至硬性發泡

  • 分三次加入杏仁粉,切拌均勻,再往缸盆邊邊壓拌 重複三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀

    分三次加入杏仁粉,切拌均勻,再往缸盆邊邊壓拌 重複三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀

  • 麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 

🎀快速風乾 烤箱上火開100度預熱 關火後馬卡龍送入烤箱15分鐘風乾 取岀電風扇吹10分鐘

烤箱預熱  170/170 預熱10分鐘
馬卡龍放中層145/145 烤6-7分鐘
出現裙邊轉125/145烤14分左右
(共烤20分)

    麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 🎀快速風乾 烤箱上火開100度預熱 關火後馬卡龍送入烤箱15分鐘風乾 取岀電風扇吹10分鐘 烤箱預熱 170/170 預熱10分鐘 馬卡龍放中層145/145 烤6-7分鐘 出現裙邊轉125/145烤14分左右 (共烤20分)

  • 製作白巧克力甘納許內餡

白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用

(可多做起來冷凍)

    製作白巧克力甘納許內餡 白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用 (可多做起來冷凍)

  • 烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡
組合完成

    烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡 組合完成

小撇步

馬卡龍餡
白巧甘納許:白巧60g+動鮮25g+奶油6g
抹茶甘納許:白巧60+動鮮25g+抹茶粉1/4小匙
+奶油6g
草莓甘納許:奶油乳酪80g+草莓果醬15g+奶
油15g+糖15g
藍莓甘納許:奶油乳酪80g+藍莓果醬15g+奶
油15g+糖15g

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留言

共 6 則
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  • 詹筑筑
    詹筑筑

    請問我有做可是裙擺沒有出來,請問為什麼會這樣?

  • 玹娜
    玹娜

    請問 什麼是無上下火,又要160度?

  • 吳思瑤
    吳思瑤

    請問 可以不滴香草精嗎?

    可以

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