法式馬卡龍 白巧克力甘納許內餡
描述
此食譜可做約14-15個馬卡龍
時間
180
分鐘
熱量
步驟
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杏仁粉+糖粉 混合過篩備用
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蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾 再加入食用色素 打至硬性發泡
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麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 🎀快速風乾 烤箱上火開100度預熱 關火後馬卡龍送入烤箱15分鐘風乾 取岀電風扇吹10分鐘 烤箱預熱 170/170 預熱10分鐘 馬卡龍放中層145/145 烤6-7分鐘 出現裙邊轉125/145烤14分左右 （共烤20分）
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製作白巧克力甘納許內餡 白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用 （可多做起來冷凍）
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烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡 組合完成
小撇步
馬卡龍餡
白巧甘納許：白巧60g+動鮮25g+奶油6g
抹茶甘納許：白巧60+動鮮25g+抹茶粉1/4小匙
+奶油6g
草莓甘納許：奶油乳酪80g+草莓果醬15g+奶
油15g+糖15g
藍莓甘納許：奶油乳酪80g+藍莓果醬15g+奶
油15g+糖15g
