韓國媽媽的家常漬-韓式泡菜


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「冬道藏,萬物靜。」趁著大白菜盛產正便宜,每年入冬時總不能免俗地捲起袖子醃製泡菜,自己做的泡菜吃得安心也省下荷包,延長發酵時間所產生的乳酸菌能讓泡菜變得更美味,彷若魔法般將微小卻又強大的力量投注在醬缸裡,這可是急也急不來。生命的起落、時序的推移也是,萬物的興衰、人事變遷的興感像落葉ㄧ般被風吹得老遠⋯⋯我想,2顆大白菜的量足夠我們過冬了。

食材
大白菜
2-3顆
紅蘿蔔絲
2條
白蘿蔔絲
半條
蔥段
2碗
80g
醃料
韓國辣椒粉
200g
魚露
150ml
蝦皮
1碗
水梨
2顆
蘋果
2顆
薑末
半碗
蒜末
1碗
冷開水
600ml
4大匙
糯米粉
3大匙
冷開水(調糯米粉用)
100ml
熱開水(調糯米粉用)
100ml
看全部食材
  • 1
    大白菜切塊和紅蘿蔔絲與白蘿蔔絲和入鹽巴拌勻後裝入洗衣袋或塑膠袋(戳洞),押上重石至少六小時去除水份,待白菜軟化後以冷開水洗淨後去除水份備用。
  • 2
    將所有醃料食材切碎或以果汁機打成泥加入冷開水,加入糯米粉水(糯米粉先用少許冷開水調勻,再以熱開水沖開拌勻。)
  • 3
    將步驟二倒入步驟一中,加入蔥段後拌勻,讓所有材料都裹上醬汁後置入玻璃缸中至八分滿(需預留空間讓蔬菜有空間發酵)蓋上蓋子至於室溫中等待發酵,夏天約1-2天,冬天約3-5天,若喜歡酸一點可將發酵時間延至一星期,發酵完成後便置入冰箱冷藏保存。
小撇步

此食譜醬汁份量約可醃漬2顆大顆白菜,小顆點的可醃製3-4顆喔!
歡迎來貓家玩耍:)

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2017/01/07 發表 6,456 瀏覽
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請問韓國辣椒粉有推薦的牌子嗎?哪裡買的到呢?🙆

a year ago
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作者回應

您好: 韓國辣椒粉可至1.家樂福 2.百貨超市 3.101樓下超市 4.北縣的韓國街(永和中興街兩側)5.網路拍賣通路。推薦場牌:明智院

a year ago
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你好兩顆白菜大概能作出幾罐?

2 years ago
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作者回應

您好~幾罐端看你所使用的瓶子大小~若是使用保鮮盒保存大約是1~2個大保鮮盒~

2 years ago
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請問蝦皮買回來還要處理嗎?

2 years ago
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作者回應

您好:不用喔!謝謝您😊

2 years ago
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請問白菜要洗過嗎?

2 years ago
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作者回應

您好:最好先洗過ㄧ遍,鹽漬後再洗一次,吃得也安心喔^_^

2 years ago
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請問糯米粉要煮熟嗎?

2 years ago
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作者回應

您好:不用煮熟喔:)

2 years ago