涼拌干絲
步驟
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這是"涼拌豆干絲"這道小菜適用的豆干絲~一般傳統市場賣豆干的店家就買得到~
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接著在滾水中加入豆干絲和小蘇打粉~ 一起煮開~火別開太大了(會冒大量的泡泡,以免溢出)
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約煮個2~4分鐘~中間過程..查看干絲的軟嫩程度,以自己喜好為主(別煮得過軟,太過軟嫩..干絲容易斷~)
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將干絲再洗淨數次去除小蘇打的味道,最後以冷或(冰)開水漂涼後瀝乾水分備用~
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水分要徹底瀝乾淨,加調味料時才不會湯湯水水的~
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將所有的材料放入攪拌盆中,先放入鹽拌均勻再加入其他調味料~輕拌均勻~
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將調味料拌均勻時~用筷子拌或戴上手扒雞用的那種手套拌勻也很好操作~
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雖然是小菜,但因口味清爽.也非常適合拿來當作一道"涼麵"食用~(這道菜的靈魂是香油,用得會稍多,用品質好一點的會更香~)
小撇步
*想要做出和外面店家一樣有著軟嫩口感的豆干絲，加小蘇打粉起去煮是一定要的，口感才不會粗粗澀澀的。
*(調味料部分僅供參考~愛吃辣的也可再加入辣油。)
*醬油在這兒只有提味作用，用量很少~不可多放以免呈現醬色不好看，鹽巴才是調整鹹度的重點喔！➤更多美味~ 歡迎您來尋訪。
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