涼拌干絲

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好吃的餐廳小菜~『涼拌豆干絲』在家就可以自己做!像這樣一小碟的..售價亦不便宜的涼拌小菜,隨時想吃就可以自己做來吃個過癮~^^

食材

豆干絲 一包
紅蘿蔔絲 適量
芹菜 3~4支
辣椒 (可不加~) 1支
調味料
香油 2匙
醬油膏 1匙
2小匙
雞粉 1小匙
黑胡椒粒 少許
1/4t
煮豆干絲用
小蘇打粉 1匙
  • 1 芹菜去葉洗淨切段,紅蔔去皮洗淨切絲備用(刨絲亦可)辣椒切圈圈或切絲皆可~
  • 2 這是"涼拌豆干絲"這道小菜適用的豆干絲~一般傳統市場賣豆干的店家就買得到~
  • 3 煮一鍋水(水量足以蓋過一包干絲即可)水滾後..先放入芹菜紅蘿蔔絲川燙~(約1分鐘後即可撈出~冰鎮過更佳!瀝乾備用~)
  • 4 接著在滾水中加入豆干絲和小蘇打粉~ 一起煮開~火別開太大了(會冒大量的泡泡,以免溢出)
  • 5 約煮個2~4分鐘~中間過程..查看干絲的軟嫩程度,以自己喜好為主(別煮得過軟,太過軟嫩..干絲容易斷~)
  • 6 將干絲再洗淨數次去除小蘇打的味道,最後以冷或(冰)開水漂涼後瀝乾水分備用~
  • 7 水分要徹底瀝乾淨,加調味料時才不會湯湯水水的~
  • 8 將所有的材料放入攪拌盆中,先放入鹽拌均勻再加入其他調味料~輕拌均勻~
  • 9 將調味料拌均勻時~用筷子拌或戴上手扒雞用的那種手套拌勻也很好操作~
  • 10 雖然是小菜,但因口味清爽.也非常適合拿來當作一道"涼麵"食用~(這道菜的靈魂是香油,用得會稍多,用品質好一點的會更香~)
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小撇步

*想要做出和外面店家一樣有著軟嫩口感的豆干絲;加小蘇打粉起去煮是一定要的!口感才不會粗粗澀澀的~
*(調味料部分僅供參考~愛吃辣的..也可再加入辣油~)
*醬油在這兒只有提味作用.用量很少~不可多放!以免呈現醬色不好看,鹽巴才是調整鹹度的重點~^^

2012/03/22 發表 10.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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今早試做 孫女很捧場好吃又營養

3 年前
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這個今天我也有ㄔㄛ

4 年前
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淑芬 你試試看吧

5 年前