嫩煎鴨胸,焦糖鴨肝,菠菜乳酪捲

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西式的家禽主菜,結合了脆皮的櫻桃鴨胸以及鴨肝,乳酪菠菜雞肉捲在搭配焦糖蘋果醬汁

份量1人份 烹調時間45分鐘

食材

櫻桃鴨胸 150g
雞胸肉 80g
加拿大鴨肝 35g
菠菜 5g
切達起士 15g
季節蔬菜 30
  • 1 用刀將鴨胸外皮部分由左至右劃出等長的刀痕,在反方向劃出交叉的刀痕後在放入平底鍋中開小火將表面油脂逼出,煎香,煎脆離火翻面讓鴨胸回溫至熟
  • 2 鴨胸利用中火煎脆,在均勻灑上白細砂,在使用噴槍將表面細砂糖焦化
  • 3 將雞胸肉平放砧板上以橫切方式將雞肉分切成12×8片狀使用肉槌將肉拍平,拍均勻,在將菠菜葉鋪滿在雞肉上後在加上切達起士,以類似壽司的方式捲起在包覆保鮮膜固定,在放入100°c泡10分鐘將雞肉捲泡熟,在使用平底鍋煎香
  • 4 依照圖片中依序擺上鴨胸,鴨肝,雞肉捲,在依據個人喜好擺上季節蔬菜
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小撇步

可製作焦糖牛奶汁劃盤,增加主菜的視覺效果即美味

2016/12/01 發表 826 瀏覽

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