起士鍋Cheese Fondue

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天冷了,又是圍爐的好季節,除了火鍋,也可以有別的既香且濃的選擇。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

Gruyère cheese 120g
Emmental cheese 120g
不甜白酒 120CC
大蒜 1瓣
檸檬汁 1大匙
玉米粉 1大匙
肉荳蔻(選用) 適量
白胡椒 少許
  • 1 經典起士鍋配方使用的起士以半硬質(Emmental)和硬質(Gruyère)起士為主。但是也可以使用其他可以煮融的起士。
  • 2 起士要用白酒來煮,一般選用不甜的白酒,酒與起士的比率大約酒:起士=1CC:2g。
  • 3 先將蘸料煮熟燙熟備用。蘸料除了傳統的法國麵包外,其實還是有很多好吃的食材可以用。譬如:牛肉、雞肉、火腿、培根、香腸、烤馬鈴薯、玉米、甜椒、蘑菇、醃黃瓜、酪梨、花椰菜、蘆筍、蘋果、鳳梨、葡萄、杏桃果乾、無花果乾、通心麵、土司、牛角麵包等等,只要看過食譜裡曾經與起士同鍋共煮過的食材幾乎都可以拿來試試。
  • 4 ●大蒜剖半後,塗抹起士鍋內層。塗完大蒜就丟掉,不放在鍋裡,這樣似乎可以比較不會沾鍋。一般耐煮的陶鍋或鐵鍋都是可以拿來煮的。●檸檬汁和酒倒入起士鍋中,先在爐上中火煮滾。●分次加入起士,用木匙以Z字形方式拌融,(不要以繞圈圈方式攪拌,以免起士粘成一大陀球狀。),直到起士融解呈奶油狀(不要煮到滾)。
  • 5 事先將玉米粉以少量的水或白酒或白蘭地拌溶,加入起士鍋拌勻。加玉米粉漿或麵粉漿是預防起士和酒分離不融合在一起。這粉漿一加,馬上就很明顯的變稠起來。
  • 6 也磨入肉荳蔻和白胡椒,煮約2分鐘,就可以移鍋至起士鍋架,以小瓦斯爐繼續保持溫熱,就可以開始插料沾起士享用
  • 7 濃濃的起士香味,好吃。也有食譜也加一些鮮奶油,都可以來試試。
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2016/11/29 發表 972 瀏覽

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