味增醃牛蒡
這個食譜是從蘇鼎雅的著作「四季醃漬大賞」得來的，牛蒡醃過後，又香又脆，實在很好吃，決定把它記下來，下次才不會忘記怎麼做。（這邊記下的配方是原配方，但實際上我的調味還是挺隨性的，就味增味醂米酒調一調，重點是烹調的步驟，個人認為那才是關鍵）
食材
牛蒡
600g
鹽
1小匙
調味料
味增
350g
紅棗
10顆
糖
6大匙
米酒
1/3杯
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1 牛蒡刨皮後切段狀，浸泡鹽水以防氧化，約20分鐘後取出，放入滾水煮3分鐘，撈起冷卻。
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2 將調味料放入鍋中以慢火煮開後，冷卻，將牛蒡泡在汁液中，入冰箱冷藏，三天後入味，食用時切片即可。
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