[茄汁鳳梨蝦仁炒飯]黃綠紅米飯蛋糕
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冰箱裡的剩飯不知如何處理，隔日便當菜又沒有著落，不妨試試方便料理的炒飯。運用一點小巧思將炒飯做成蛋糕，黃綠紅小蛋糕，給小朋友滿滿的驚喜呢！
食材
蝦仁
200g
台鳳鳳梨片
適量
洋蔥
50g
熟青豆丁
適量
白飯(隔夜飯)
2碗
蛋
2個
調味料
番茄醬
1.5大匙
鹽
適量
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1 洋蔥洗淨切碎。蝦子去腸泥，放鹽、酒抓洗後，用清水洗淨。經過處理的蝦仁更緊緻鮮甜。 -
2 打蛋於碗內並攪散，平底鍋熱油煎蛋成蛋皮，盛起切碎。
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3 熱油放洋蔥、蝦仁炒香。
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4 倒入白飯拌炒，加鳳梨、番茄醬、青豆丁翻炒後盛盤。
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5 取小碗，將蛋碎放在碗底，往上堆疊炒飯，用湯匙壓一下，然後倒扣盤上，米飯蛋糕完成。
小撇步
隔夜飯經過冷藏後會結塊，先灑上少許的水，將一坨坨飯用手抓鬆後再用。
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