簡單熬煮綿密又開花的排骨粥

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鑄鐵鍋細火慢熬,簡單煮出綿密排骨粥。自己煮粥用料比較單純,而且不加味精和高湯塊,健康營養滿分的排骨粥~
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

材料
冷凍白米 1米杯
過濾水 10米杯
子排骨 半斤
小排骨 半斤
玉米 1根
1小塊
調味料
米酒 1小匙
鹽巴 1/2匙
芹菜 依個人喜好(切末)
菜脯 依個人喜好(切末)
胡椒粉 少許
  • 1 事先將白米洗淨濾水冰冷凍最少兩小時,平時也可以冰起來備用,冷凍過的米,煮至綿密的時間可以縮短不用久煮。
  • 2 子排和小排用滾水川燙去血水和雜質,撈起沖水,沖乾淨備用。
  • 3 另起一鍋滾水(10米杯),水滾後下玉米、所有排骨、薑,煮滾後轉最小的中心火關蓋悶煮。
  • 4 悶煮1小時或1.5小時,把排骨的味道煮出來,因為鑄鐵鍋保水性非常優秀,不會蒸發掉太多水,因此中途完全不需要加水。在煮至1小時的時候,先把玉米和薑取出來。
  • 5 剛剛的排骨經過1.5個小時的燉煮,家中應該瀰漫著排骨香了~轉中小火,下1小匙米酒和1/2匙鹽巴,然後把冷凍白米加下去,可以撈一些排骨湯淋在白米上,熱湯可以讓冷凍白米比較好取出來。
  • 6 白米加下去煮滾後,轉最小的中心火關蓋悶煮15分鐘,鍋蓋記得留一點細縫,才不會噗鍋(任何號稱不會噗鍋的鑄鐵鍋,卻在煮粥時會噗鍋的可能性還滿大的哈哈)。
  • 7 15分鐘過去,會發現白米已經有點開花了,請繼續關蓋留小縫,再悶煮15分鐘。中途每隔2~5分鐘攪拌一下鍋底避免黏鍋,如果你想煮快一點,可以改中小火去煮,中途一樣要攪拌。
  • 8 此時白米已經變的綿密有稠度囉!這個稠度很剛好,入口非常滑順軟綿,可以關火起鍋囉!
  • 9 加上一點菜脯、芹菜末和胡椒粉一起享用,喜歡皮蛋的人也可以加一些下去。
  • 10 雖然不含味精和高湯塊的排骨粥吃起來味道比較清淡,不如外面賣的那樣濃郁,但是對身體負擔比較小喔!而且讓身體和舌頭習慣這樣的味道,越吃會越覺得好吃,反而覺得外面賣的味道太重了!
  • 11 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 28:綿密開花排骨粥
  • 12 小叮嚀:可以不用加玉米,喜歡筍絲、香菇或蝦米之類的人也可以在煮排骨湯的時候就加一些下去煮,味道也會比較豐富(筍絲要從冷水開始煮才不會苦)。
  • 13 小叮嚀:若時間或瓦斯成本允許,排骨湯熬煮的時間可以增加到2小時,關火續悶1個鐘頭(有些媽媽會在電鍋保溫到隔天,你也可以試試看,但是關火移到電鍋一直到隔夜的過程中途都不要開蓋唷),之後再下白米煮成粥,味道會更濃郁一些唷!
  • 14 小叮嚀:如果你真的吃不習慣這款稍微清淡排骨粥(但其實我覺得味道很夠了),而比較喜歡外面賣的濃郁口味,可以加一些雞粉,或是半塊康寶排骨高湯塊,吃起來就會跟外面賣的一樣了,湯底也不用煮這麼久,大概50分鐘排骨軟嫩即可,但是建議這樣的煮法久久吃一次就好囉!(畢竟雞粉和高湯塊不天然)
  • 15 小叮嚀:選擇子排和小排骨煮起來比較有味道,不建議換成其他部位(如梅花骨會沒味道),也可以將子排通通換成小排骨。10米杯的水要用到1斤的小排或子排比較有味道,排骨的量不要太少,而且記得挑選肉多的,帶點油花的更棒!
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小撇步

2017.03.08 補充:我試過排骨湯整鍋降溫後冰冷藏隔天再煮粥,湯頭味道會更濃郁好吃(很神奇哈哈)。
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2016/11/29 發表 1.8 萬 瀏覽

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本來想着只有排骨跟蝦米會不會不夠味,還買了雞湯看到時要不要加下去。真的和作者說的一樣,那個香味飄出來都要香死人了,粥又綿又香,超好食的O(∩_∩)O

6 個月前
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米是冷冻还是冷藏?

7 個月前
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作者回應

您好,冷凍唷!冷凍過的白米煮起來比較快,能達到黏稠開花的效果。

7 個月前