芹菜魚丸
描述
我台灣的娘家附近有個傳統市場，有家賣魚丸的，一年到頭，都看到老闆娘熟練的擠魚丸，現煮現賣，其中有一種有芹菜胡蘿蔔的魚丸我特別愛吃，在台灣時總喜歡買個一包放在冷凍庫，隨時都可以吃。最近天冷了，看到很多人貼火鍋的照片，老媽也說想吃火鍋，吃火鍋怎麼可以沒有魚丸呢？今天就來自製魚丸，裏面也學那個老闆娘，加些芹菜末，去腥添香。晚上來吃薑母鴨火鍋😍，加幾個更添風味！
步驟
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現在正是土耳其鰹魚盛產的季節，上次買了好幾條，請魚販切好，我自己分袋裝好，這種魚有點腥我大都用炸的，很酥脆可口，今天拿來做魚丸，魚肉半解凍的情況很容易去皮去骨，雞腿也是半解凍還有點兒硬的狀態，不用去皮，直接切塊。我的自動打碎機很小，所以只好分兩次來做，放一半的魚肉一半的雞肉和一個蛋白下去打。
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很容易就會打成肉糜如圖，另外一半也是如法炮製。重點是雞肉魚肉都要是半解凍硬硬的狀態來操作才好打，否則我的小機器沒法操作😜！因為是臨時起意，魚肉已經是一片一片切好，如果知道要做魚丸，應該要買刺少肉多的大魚，才比較好做。不過即使是這樣的鰹魚，半凍的狀態，去皮去骨也還好😜
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我的機器真的很小，不過還算給力，分兩次，一下子就打好肉糜了。我是喜歡比較粗的口感，如果喜歡細的要打久一點才會變成泥漿。
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先把肉糜抓拌均勻，再把木薯粉水分次倒入，慢慢抓拌，直到肉糜吃進所有的木薯粉水，想要更Q彈的，水量可以再少一些，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。
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打好過夜後的魚漿大概是這樣子，鰹魚其實有點兒腥味，放些芹菜末和胡蘿蔔末可以去腥，增加香氣和口感。
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炒菜鍋裡放水，開始冒小水泡時就關小火，不要煮開，此時手上滴幾滴沙拉油，然後擠魚丸。
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用大拇指和食指互擠，擠出一個圓球形，然後用湯匙一挖，放進溫熱的水中，一個一個這樣做，因為魚漿很冰，我開始還慢慢地很有耐心地用拇指刮平魚漿，做出來的魚丸也比較圓，後來左手覺得太冰了，越做越快也比較粗一點😜，可能下次帶手套會比較好一些。
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魚漿放在溫熱的水裡是關鍵，快開沒開有點兒熱煙就可以了，因為大滾的水，有時粉漿水太多的魚漿會散開。等全部的魚丸都下鍋了以後，再用漏勺輕推魚丸，把火再開大一點，煮到魚丸飄起，再一兩分鐘以後即可撈出。
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如果馬上要吃的那就再煮久一點，如果是要冰凍以後再吃的，就撈起來放涼再冰凍就可以了。
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自己做的魚丸鮮嫩爽口，沒有市場那家老店那麼Q彈，可是很多人都說外面的都是有添加物才會那麼彈牙，很多都是加了硼砂。自己做的非常鮮美也很實在，裡面的芹菜末可以去腥，在台灣還可以加荸薺更添爽脆的口感，馬上碗裡放了兩粒魚丸，用現煮的魚湯，加點鹽和胡椒，上面撒上一點兒芹菜末香油，趁熱吃，真鮮美啊。趕快動手～
小撇步
如果喜歡更鮮嫩的口感，就木薯粉少放一點。如果要更Q彈就木薯粉多加一點～
沒有木薯粉也可以用太白粉，只是我覺得木薯粉的口感比太白粉更Q。
