照燒野菜肉片

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把蔬菜跟豬肉一起炒,再用甜甜鹹鹹的照燒醬調味,可以當成一道配菜,也能直接做成蓋飯,有菜也有肉,簡單又營養均衡的解決一餐!
想換個口味的話,可以把照燒醬換成薑汁燒肉的醬汁、豆瓣醬,或市售現成的燒烤醬汁,就又是另一個變化囉~
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食材 (4 人份

豬梅花肉片 300 克
高麗菜 4~5 片
洋蔥 半顆,約70 克
紅蘿蔔 1/3 根,約40克
豌豆莢 10 個
豬肉醃汁
醬油 1 大匙
清酒 1 大匙
照燒醬
醬油 1 大匙
清酒 1 大匙
味醂 1 大匙
砂糖 1 小匙
  • 1 洋蔥切粗絲。紅蘿蔔切薄片。高麗菜剝成大片。豌豆莢以滾水燙3分鐘後,撈起瀝乾水分。照燒醬混合備用。
  • 2 豬肉以醬油、清酒醃約10分鐘,用手抓捏可以幫助入味。
  • 3 少許油熱鍋後,將豬肉片下鍋炒至兩面變色,約七分熟時盛起備用。
  • 4 以豬肉煎出的油脂炒香洋蔥、紅蘿蔔。在炒的同時,以廚房紙巾拭去鍋底多餘的油脂。如此除了可避免成品過度油膩,也能讓等一下的醬汁較能沾附到食材上。
  • 5 待洋蔥、紅蘿蔔軟化後,放入高麗菜拌炒。
  • 6 待高麗菜軟化後,放入豬肉片拌炒。
  • 7 放入豌豆莢,拌炒均勻。
  • 8 放入照燒醬,拌炒均勻即完成。
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小撇步

1. 豬肉兩面煎上色後先盛起,避免一直在鍋中加熱、肉質變老。
2. 放入蔬菜的順序是依變熟的難易度來決定,由最難軟化變熟的根莖類開始放起,接著才是葉菜類。而較難熟的豆莢、四季豆之類,先用熱水燙過,最後才放入拌炒,這樣也能保持顏色青翠漂亮。
3. 不要省略用廚房紙巾拭去多餘油脂的步驟,因為過多油脂除了吃起來太油膩之外,油脂跟醬汁會呈現油水分離狀,很難沾附上食材。

2016/11/24 發表 6,892 瀏覽

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