酸辣湯

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酸辣湯是道非常受歡迎的湯品~滿滿的餡料~暖暖地的喝下大大滿足!!在家自己製作~餡料種類~數量多寡自己加~酸辣度自己調~芡汁濃厚可自行斟酌而且製作非常簡單!!

食材

豬肉絲(腰內肉或梅花肉) 150克
胡蘿蔔切絲 100克
竹筍絲 200克
豆腐切條 200克
黑木耳泡發 100克
雞蛋 一顆
1200cc
豬肉調味
少許
米酒 一小匙
太白粉 兩小匙
湯調味
醬油 兩-三大匙
烏醋 一大匙
白醋 2-3大匙
黑胡椒 1-2小匙
白胡椒 1-2小匙
適量
勾芡
太白粉或蓮藕粉 2-3大匙
適量
  • 1 豬肉絲加入鹽與酒醃10分鐘~再加入太白粉拌勻
  • 2 水放入鍋中煮沸騰~加入黑木耳~筍絲~豆腐以及胡蘿蔔~關蓋煮至沸騰
  • 3 水沸騰後~加入肉絲~肉絲避免沾黏~請一條一條放入~
  • 4 放入的肉絲先別翻動~直到表面變白再翻動~這樣湯比較不會濁
  • 5 肉絲熟後~就可加入醬油以及黑胡椒~拌勻煮沸~
  • 6 煮沸後~勾芡~勾芡水不要一次加入~分3次左右(加入前要攪一攪避免沉澱)~每加一次等水沸騰再加~加至勾芡至自己喜歡的濃度!!分次等沸騰再加勾芡水勾出來的湯頭比較清澈
  • 7 之後打入蛋花~蛋花打入時別翻動~等蛋液凝固時再翻~這樣蛋花比較漂亮~湯也清澈不濁
  • 8 最後加入黑醋(增風味)與白醋(酸味來源)調味
  • 9 起鍋前加上白胡椒粉(辣味來源)調勻~最後試味道~味道若不夠再加點鹽調味即完成**醋加入後別一直沸騰過久~會不酸!!
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2016/11/24 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問筍絲去哪兒買呢?現在有竹筍嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

我住澳洲~筍子並不好買到!我是用罐頭筍絲或是買真空涼筍包也可以

5 個月前
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金針菇可以放
香菜呢?

5 個月前
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作者回應

金針菇新鮮香菇都可以,香菜若想加在要吃的時後灑一點在上頭就好

5 個月前