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酸辣湯是道非常受歡迎的湯品~滿滿的餡料~暖暖地的喝下大大滿足!!在家自己製作~餡料種類~數量多寡自己加~酸辣度自己調~芡汁濃厚可自行斟酌而且製作非常簡單!!

食材
豬肉絲(腰內肉或梅花肉)
150克
胡蘿蔔切絲
100克
竹筍絲
200克
豆腐切條
200克
黑木耳泡發
100克
雞蛋
一顆
1200cc
豬肉調味
少許
米酒
一小匙
太白粉
兩小匙
湯調味
醬油
兩-三大匙
烏醋
一大匙
白醋
2-3大匙
黑胡椒
1-2小匙
白胡椒
1-2小匙
適量
勾芡
太白粉或蓮藕粉
2-3大匙
適量
看全部食材
  • 1
    豬肉絲加入鹽與酒醃10分鐘~再加入太白粉拌勻
  • 2
    水放入鍋中煮沸騰~加入黑木耳~筍絲~豆腐以及胡蘿蔔~關蓋煮至沸騰
  • 3
    水沸騰後~加入肉絲~肉絲避免沾黏~請一條一條放入~
  • 4
    放入的肉絲先別翻動~直到表面變白再翻動~這樣湯比較不會濁
  • 5
    肉絲熟後~就可加入醬油以及黑胡椒~拌勻煮沸~
  • 6
    煮沸後~勾芡~勾芡水不要一次加入~分3次左右(加入前要攪一攪避免沉澱)~每加一次等水沸騰再加~加至勾芡至自己喜歡的濃度!!分次等沸騰再加勾芡水勾出來的湯頭比較清澈
  • 7
    之後打入蛋花~蛋花打入時別翻動~等蛋液凝固時再翻~這樣蛋花比較漂亮~湯也清澈不濁
  • 8
    最後加入黑醋(增風味)與白醋(酸味來源)調味
  • 9
    起鍋前加上白胡椒粉(辣味來源)調勻~最後試味道~味道若不夠再加點鹽調味即完成**醋加入後別一直沸騰過久~會不酸!!
小撇步

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2016/11/24 發表 4.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問筍絲去哪兒買呢?現在有竹筍嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

我住澳洲~筍子並不好買到!我是用罐頭筍絲或是買真空涼筍包也可以

2 years ago
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金針菇可以放
香菜呢?

2 years ago
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作者回應

金針菇新鮮香菇都可以,香菜若想加在要吃的時後灑一點在上頭就好

2 years ago