酸辣湯
描述
酸辣湯是道非常受歡迎的湯品~滿滿的餡料~暖暖地的喝下大大滿足!!在家自己製作~餡料種類~數量多寡自己加~酸辣度自己調~芡汁濃厚可自行斟酌而且製作非常簡單!!
食材
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步驟
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豬肉絲加入鹽與酒醃10分鐘~再加入太白粉拌勻
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水放入鍋中煮沸騰~加入黑木耳~筍絲~豆腐以及胡蘿蔔~關蓋煮至沸騰
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水沸騰後~加入肉絲~肉絲避免沾黏~請一條一條放入~
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放入的肉絲先別翻動~直到表面變白再翻動~這樣湯比較不會濁
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肉絲熟後~就可加入醬油以及黑胡椒~拌勻煮沸~
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煮沸後~勾芡~勾芡水不要一次加入~分3次左右(加入前要攪一攪避免沉澱)~每加一次等水沸騰再加~加至勾芡至自己喜歡的濃度!!分次等沸騰再加勾芡水勾出來的湯頭比較清澈
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之後打入蛋花~蛋花打入時別翻動~等蛋液凝固時再翻~這樣蛋花比較漂亮~湯也清澈不濁
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最後加入黑醋(增風味)與白醋(酸味來源)調味
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起鍋前加上白胡椒粉(辣味來源)調勻~最後試味道~味道若不夠再加點鹽調味即完成**醋加入後別一直沸騰過久~會不酸!!
小撇步
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