檸香雞片拌腐皮黃豆芽
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今天分享的這道料理有滿滿的優質蛋白質（雞肉、豆皮、黃豆芽），再添加一些蔬菜纖維質進去，就是一道健康營養的料理（蔬菜種類可自由變換）。這道料理吃起來清爽脆口，帶點微酸口味，非常開胃涮嘴。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
去皮去骨雞胸肉
250g
生豆皮
150g
黃豆芽
300g
小黃瓜
1條
紅蘿蔔
30g
蒜末
10g
薑絲
10g
＜醃肉醬料＞：
開水
1大匙
檸檬汁
1大匙
鹽巴
適量
白胡椒粉
適量
米酒
1茶匙
＜醃腐皮醬料＞：
醬油
2茶匙
＜調味料＞：
檸檬汁
2茶匙
味醂
1大匙
醬油
2大匙
白醋
1茶匙
香油
1大匙
看全部食材
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1雞胸肉洗淨擦乾後切成薄片，再用＜醃肉醬料＞醃漬30分鐘以上、小黃瓜和紅蘿蔔皆切成絲備用。 -
2生豆皮加入＜醃腐皮醬料＞拌勻後備用。
-
3燒一鍋熱水，水滾後放入黃豆芽汆燙好後撈起泡冷水，最後再瀝乾備用。
-
4起熱油鍋，放入作法（2）已醃好的豆皮入鍋，將兩面煎香後取出切成條狀備用。
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5續上鍋，再加入少許炒菜油（不需等油熱），放入雞胸肉，將兩面煎熟後取出備用。
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6取一大容器，放入雞胸肉、腐皮、黃豆芽、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蒜末、薑絲和＜調味料＞拌勻即完成。
小撇步
★若怕黃豆芽的豆腥味，可在汆燙黃豆芽時，蓋鍋燜煮，即可去除豆腥味。
★醃雞胸肉時，加點清水進去抓醃，讓肉吸飽水份，最後再用熱鍋冷油的方式炒雞胸肉，雞胸肉的肉質就不容易乾、老、柴。
★一次可以做多點，放在密封保鮮盒裡，再放到冰箱冷藏，可以保存2～3天。