八吋咖啡奶酒戚風蛋糕


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施作戚風蛋糕的重點,在於尊重每一個步驟,一定要確實才會成功。

食譜參考最愛的Carol老師

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
分組1麵糊
蛋黃
5個
20g
植物油
30g
三合一即溶咖啡粉
1.5T
牛奶
40g
奶酒(我用貝禮詩)
20c.c
低筋麵粉
100g
分組2蛋白霜
蛋白
5個
60g
檸檬汁
1t
分組3淋醬
杏仁角或堅果碎
一小把
苦甜巧克力
200g
鮮奶油
100g
  • 1
    五顆蛋的蛋白蛋黃先分出,蛋白那桶先放冰箱。 牛奶加熱微溫溶化三合一咖啡粉,倒入蛋黃那桶,拌勻。 倒入麵糊組的植物油,奶酒,糖,拌勻。 過塞麵粉,分次倒入,拌勻整桶麵糊,但注意勿拌出筋。
  • 2
    預熱烤箱170度 冰箱取出蛋白打至起泡,加檸檬汁,分次加入糖直到打成乾性發泡
  • 3
    蛋白霜取1/3混入麵糊,用切拌的方式拌勻,再整桶麵糊倒入蛋白霜桶,切拌式拌勻。 倒入戚風模,在桌面震三下震出裡頭的空氣,入烤箱烤35-45分鐘。 時間到用竹籤插入若有沾黏則再烤3分鐘。烤好後取出震三下震出熱空氣,用酒瓶撐住中空烤模的洞,倒放至涼。 用餐刀沿著烤模變緣劃過取出蛋糕。
  • 4
    170度烤杏仁角五分鐘。 加熱鮮奶油(可溶化巧克力即可溫度勿過頭),放入苦甜巧克力塊,至融化拌勻成淋醬。 淋上戚風蛋糕的表面再灑上杏仁角即可。
小撇步

蛋白霜的容器一定要無油無水。

2016/11/23 發表 3,004 瀏覽
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