班蘭綠蛋糕(8吋)

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班蘭、香蘭其實就是台灣老一輩口中的七葉蘭,在台灣多拿來煮成七葉蘭茶,夏天喝非常的消暑,小柚小時候媽媽就常常在夏天煮七葉蘭茶給我們喝,帶點淡淡的芋頭香氣與青草香;在東南亞倒是有了許多的用途,像是在煮飯、娘惹糕、肉類料理中都能看見它的蹤影,而斑蘭葉有清熱解毒、消暑、解酒的功效,可是相當的健康呢!

份量1人份 烹調時間120分鐘

食材

班蘭葉汁
新鮮班蘭葉 20g
水(椰漿) 80g
蛋黃麵糊
低筋麵粉 90g
植物油 30g
細砂糖 20g
蛋黃 5個
班蘭葉汁 70g
奶粉(椰漿粉) 10g
蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 60g
食鹽 3g
  • 1 首先將新鮮班蘭葉洗淨瀝乾,用剪刀剪成小段後與份量內的水(椰漿)用果汁機打碎,再用篩網濾渣後備用(濾完大約剩70g) ※新鮮班蘭葉可以去東南亞食品行、草藥店(可能要講七葉蘭)買到,花市也可以找到班蘭盆栽!
  • 2 蛋黃麵糊部分先將植物油加熱到底部出現油紋後立即熄火,將過篩的低筋麵粉倒入後用耐熱刮刀迅速混和均勻 接著加入班蘭汁、奶粉、細砂糖用打蛋器慢慢地攪拌均勻成無顆粒的麵糊 最後將蛋黃加入攪拌均勻,質地大概就像泡芙一樣濃稠,滴落會有明顯的折疊痕跡後備用
  • 3 先用電動攪拌器將蛋白高速打至略為起泡,加入分量內一半的細砂糖與食鹽高速打發至細緻膨發 接著加入剩下的細砂糖繼續高速攪打至硬性發泡如圖4(尾端挺立) ※這時候請預熱烤箱170度約15分鐘,如果要水浴法請自備熱水
  • 4 取1/3蛋白霜至蛋黃麵糊中以切拌的方式輕輕攪拌均勻,請相信自己打的蛋白霜足夠堅挺,不要太暴力他都不會消泡的! (除非你的暴力程度可以超越大型攪拌機)
  • 5 再將攪拌均勻的蛋黃麵糊倒至蛋白霜中,一樣以切拌的方式輕輕攪拌均勻,如過程中發現成塊的蛋白霜可以用刮刀輕輕來回撥散
  • 6 將麵糊從高處倒入模具中,再將模具輕敲桌面二至三下震出大氣泡,再以刮刀抹平表面即可送入烤箱以170度烘烤20分鐘後轉140度繼續烤30分鐘出爐 ※水浴法記得在模具底部包覆錫箔紙隔水,將包好的烤模放入已裝好足夠熱水的深烤盤中以相同的溫度與時間烤焙,只差在水浴法在時間到後還要讓蛋糕在烤箱中悶5分鐘才能出
  • 7 出爐後重敲桌面二至三下震出熱氣,就可以將蛋糕倒扣放涼後進行脫模!
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2016/11/19 發表 1,246 瀏覽

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