牛奶乾酪麵包

2016/11/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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牛奶和鹹香的乾酪非常對味哦

食材 (6 人份 180 分鐘

高筋麵粉 180g
低筋麵粉 20g
老麵 50g
上白糖 30g
1/4t
1顆
牛奶 75-80g
無鹽奶油 30g
貝爾佩斯乾酪 25g
一般酵母 4g
裝飾蛋液 少許
裝飾杏仁片 適量
  • 1 取一些牛奶加熱約40度 ,酵母倒入靜置10分鐘待起泡備用,將所有麵糰材料(除奶油外)用麵包機攪打,酵母液倒入一起攪打 (各廠牌麵粉吸水性不同 ,液體請分次加入),攪打20分後加入奶油再打至手可撐出薄膜,滾圓後放保鮮盒並於麵糰表面噴水 ,放冰箱發酵20小時
  • 2 麵糰取出回溫約30分鐘,輕拍洩氣,分割6份並滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 3 取一麵糰拍扁桿圓,雙邊往內捲並收口成長條狀,收口朝下再拍扁桿成牛舌餅狀(約18公分),由中間切開成2段,保留2cm不要切斷,2邊交叉編織成辮子,頭尾相接成一環,放入模內
  • 4 表面噴水放密閉空間發酵至2倍大約70分鐘(天冷加杯熱水),發酵完成前10分鐘做烤箱預熱170度,刷上蛋液並放杏仁片裝飾,烤15-20分鐘上色即可
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