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牛奶和鹹香的乾酪非常對味哦

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
180g
低筋麵粉
20g
老麵
50g
上白糖
30g
1/4t
1顆
牛奶
75-80g
無鹽奶油
30g
貝爾佩斯乾酪
25g
一般酵母
4g
裝飾蛋液
少許
裝飾杏仁片
適量
  • 1
    取一些牛奶加熱約40度 ,酵母倒入靜置10分鐘待起泡備用,將所有麵糰材料(除奶油外)用麵包機攪打,酵母液倒入一起攪打 (各廠牌麵粉吸水性不同 ,液體請分次加入),攪打20分後加入奶油再打至手可撐出薄膜,滾圓後放保鮮盒並於麵糰表面噴水 ,放冰箱發酵20小時
  • 2
    麵糰取出回溫約30分鐘,輕拍洩氣,分割6份並滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 3
    取一麵糰拍扁桿圓,雙邊往內捲並收口成長條狀,收口朝下再拍扁桿成牛舌餅狀(約18公分),由中間切開成2段,保留2cm不要切斷,2邊交叉編織成辮子,頭尾相接成一環,放入模內
  • 4
    表面噴水放密閉空間發酵至2倍大約70分鐘(天冷加杯熱水),發酵完成前10分鐘做烤箱預熱170度,刷上蛋液並放杏仁片裝飾,烤15-20分鐘上色即可
2016/11/16 發表 3,231 瀏覽
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討論共 1 則

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請問如果沒有老麵配方需要調整嗎?

a year ago
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作者回應

調整牛奶量就可以了,麵粉吸水率是50%至68%依各家不同,蛋若不加可以改牛奶

a year ago