抗三高 貝果

2016/11/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烘培是一條不歸路

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食材 (8 人份

高粉 150公克
低粉 150公克
鹽巴 2公克
酵母粉 5公克
45度溫水 20公克
牛奶 150公克
融後有鹽奶油 5公克
  • 1 先將酵母泡水約3-5分鐘備用
  • 2 將所有材料加在一起揉成麵糰。 要避開酵母跟鹽巴加入順序重疊在一起。
  • 3 因為今天天氣比較涼 所以在電鍋裡面加入一整杯的熱水 隔著熱水加蓋子悶麵糰 讓它發酵30-40分鐘 溫度35 濕度85 不插電
  • 4 彭腮腮 漲成兩倍大 超可愛的
  • 5 分糰 每個 63公克左右 再進行 二次發酵 15-30分鐘
  • 6 整形桿成牛舌餅狀 光滑面朝外 粗糙面向內捲
  • 7 長條狀 向內捲 一邊留口 一邊搓尖
  • 8 收口 將接合面全部捏齊在同一面
  • 9 整形後 第三次發酵 15分鐘
  • 10 再滾糖水中 水300公克 糖50公克 每一面燙 15秒
  • 11 預熱 家用烤箱250度15分鐘 送烤 改200度 烤25 - 30 分鐘
  • 12 若有上色 要調整溫度 掉頭烤
  • 13 耶。考好了。
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