【Tomiz小食堂】黑醋栗蒙布朗栗子塔
描述
經典甜點蒙布朗塔加上酸甜的黑醋栗會有什麼樣的火花呢？內餡有香緹鮮奶油加上蛋白餅，做出層次豐富且與眾不同的栗子塔吧！
(Recipe by 富澤culture club合作講師--林庚辰老師)
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份量
時間
食材
步驟
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首先製作蛋白餅．請事先預熱烤箱至１００度，並將蛋白粉與砂糖拌勻備用· 接著將蛋白(液狀)放入打蛋盆以中高速打至起泡，至少分三次加入蛋白粉與砂糖。
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打至光滑並加入最後一次砂糖後，您可轉為中低速再打1-2分鐘使組織更加細緻。 接著請移至盆中拌入玉米粉與糖粉。使用刮刀切拌即可完成
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完成後請放入擠花袋中～將蛋白霜擠成直徑４～５公分的圓形於鋪好烘焙紙的烤盤上。此分量大約可製作出20-25份蛋白餅，進烤箱烘烤1至1.5小時，以低溫慢烘烤~
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接著製作黑醋栗果泥。冷凍果泥加入砂糖，放於雪平鍋中以小火加熱融化，完全溶化後分次加入玉米粉，拌勻後繼續加熱至沸騰。請持續快速攪拌且小心燒焦～
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煮到稍微變濃稠狀即可以關火~完成後放入袋中冷卻備用．
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將鮮奶油倒入盆中，加入蘭姆酒與白糖以中速打發至有明顯紋路。放置於擠花帶中冷藏備用
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最後製作栗子泥。無糖與有糖栗子泥倒入盆中或以攪拌器打勻，加入牛奶或是蘭姆酒使栗子泥軟化並融合。接著將已經於室溫軟化的奶油加入，一併壓勻後、請使用篩子以刮刀壓過篩。栗子泥口感便會更細緻～
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組合塔皮：使用富澤商店小塔皮（一盒六入）請將塔皮底部先擠上少許黑醋栗果醬以固定。接著放上一層蛋白餅～
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將蛋白餅1上方擠上香緹鮮奶油。接著將黑醋栗果醬擠進鮮奶油中央，接著放上蛋餅2覆蓋住鮮奶油，您可以使用小抹刀將周圍的鮮奶油抹平整形
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將已完成的栗子泥放入擠花袋，並使用平口擠花嘴．請由下往上一層一層環繞擠上，一層疊一層～完全覆蓋住內層的蛋白餅！
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完成後請撒上少許防潮糖粉。接著請使用栗子甘露煮，將其切半並直接放上頂端，最後放上金箔完成裝飾～
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蛋白餅易受潮，建議您完成後半天內要食用完畢！不然蛋白餅會吸收水分使口感和外型都會受影響唷～ENJOY!
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小撇步
課程相關的食材皆可於富澤購得唷
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