麻油雞米糕(全米酒版)

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不加一滴水的麻油雞
濃厚的酒香,天冷也全身都暖了起來

食材 (5 人份 30 分鐘

雞肉 半隻
糯米 800ml
米酒 約2/3瓶
醬油 3大匙
香菇 6顆
老薑 適量
  • 1 香菇泡水半小時,瀝乾水分 接著慢火黑麻油爆香老薑,香氣出來後 加入香菇繼續炒出香氣
  • 2 加入川燙過的雞肉與醬油拌炒,並加入少許米酒拌炒
  • 3 倒入洗好的糯米拌炒均勻,再倒入米酒淹過所有的料,並加2匙鰹魚粉or鹽巴調味(依個人口味調整)
  • 4 熄火,倒入內鍋裡,電鍋放入400ml水開始煮飯
  • 5 外鍋水燒乾後,將鍋內米糕上下拌鬆,外鍋再加400ml的水繼續煮飯
  • 6 電鍋跳保溫時,悶5min即可享用
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小撇步

1.雞肉川燙後可冷凍,要煮再拿出退冰
2.米糕要均勻熟透一定要中途將鍋底較熟的米往上翻鬆
3.若不喜酒味太濃,可部分用水取代

2016/11/06 發表 9.2 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 28 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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妳好😊請問糯米,這樣大概是幾杯呢,比例是多少呢~

3 個月前
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200ml的4杯

3 個月前
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請問可以用一般的米就好嗎?

4 個月前
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作者回應

米糕要用糯米喔!

4 個月前
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請問步驟三接四時,什麼時機點要熄火?是煮到酒精揮發嗎?

4 個月前
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作者回應

不需要等揮發,調味完就熄火

4 個月前
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請問黑麻油你一開始放了大概幾匙呢?謝謝!

4 個月前
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作者回應

約4湯匙

4 個月前
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請問你是用什麼牌字米酒

4 個月前
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作者回應

台灣菸酒的

4 個月前
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今晚我做了三人份,超級好吃的啦

4 個月前
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作者回應

讚喔!

4 個月前
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會不會很難呀我是廚房白痴可是看了好想做做看

4 個月前
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作者回應

其實不難ㄟ,可以試試看喔!
照步驟做,妳可以的

4 個月前
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請問是圓糯米還是長糯米呢?

4 個月前
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作者回應

一般的長糯米

4 個月前
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請問我做起來還濕濕的,
覺得鹹度還好還要加鹽巴嗎?

4 個月前
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作者回應

我在步驟3的時候加2匙鰹魚粉試味道,另外米糕有熟還太濕應該是妳米酒過量了,米酒稍微蓋過料即可

4 個月前
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四杯米,煮全酒,要幾杯酒

4 個月前
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作者回應

要淹過料(像圖中所示即可)

4 個月前