古早味醬燒魚(無糖少鹽少油。10分鐘)


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用家中現有食材,就可做出媽媽的醬燒魚。薑和蒜爆香後,放入鮮魚,淋入米酒和醬油,起鍋前點些烏醋。噢,小時候,媽媽煮的魚,就是這個味道啊。

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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
1尾
1小塊
1球
少許
少許
2大匙
2大匙
少許
  • 1
    薑切片、蒜頭切碎。用刀將魚從肚子劃開,去除血塊和內臟,洗淨,用廚房紙巾擦乾,切塊備用(因為這尾魚滿大的,姊的平底鍋放不下,所以將魚切塊。若你的魚放得進鍋裡,就在魚表面劃數刀即可)。
  • 2
    魚身兩面灑鹽和白胡椒,抹勻。
  • 3
    平底鍋放少許油,放入薑和蒜,開中火爆香。
  • 4
    聞到蒜的香氣時,放入魚。
  • 5
    魚肉半熟時(紅紅的鮮魚,有一半轉成白色時,就是半熟),淋入米酒,放半碗水,蓋鍋蓋燜煮。
  • 6
    水份剩一半時,打開鍋蓋,淋入醬油。
  • 7
    醬汁收乾後,淋入烏醋即可(魚的膠質,自然產生黏稠的醬汁)。
小撇步

★淋入米酒和水後蓋鍋蓋,利用水氣蒸煮,酒香沁入魚肉裡,魚肉快熟又軟嫰多汁。
★米酒本身已有甜味,不用再加糖。米酒的甜味,可平衡醬油的鹹味。
★起鍋前點少許烏醋,可提升香氣。
★更多小撇步 http://goo.gl/gx8rV0
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2016/11/04 發表 1,238 瀏覽
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