【Tomiz小食堂】栗子麵包X紅豆麵包
描述
食慾之秋！在家為家人製作健康美味的栗子與紅豆麵包吧～一次就有兩種口味出爐，您可以試試這款簡易且美味的手揉麵包唷！
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php
份量
時間
食材
步驟
-
-
將材料中的1顆全蛋與90~100CC水混和，變成約145~150G的蛋液。
-
將高筋麵粉秤好後目測分為兩碗，A碗請放入糖、酵母、脫脂奶粉。 B碗請您放置鹽巴、奶油。
-
A碗請放入糖、酵母、脫脂奶粉。 B碗請您放置鹽巴、奶油。
-
將混和好的蛋液混入Ａ碗，用刮刀翻攪混和至有黏性
-
接著將Ｂ碗材料倒入並稍微攪拌混和，稍微有粉狀殘留也沒關係，此步驟不需要完全混和均勻、便可開始手揉．
-
將麵團放至於桌面上，可撒少許手粉防治沾黏．將麵團反覆揉捏拉長摺疊，重複肉捏製會越來越不沾黏桌面，(大約需要揉10~15分鐘)
-
麵團比較不黏且揉捏至一定程度後，您可以測試是否能輕輕用手指展開薄膜。 手揉麵包較費時費力，這步驟需要有耐心慢慢揉捏，使麵糰筋性延展。
-
將揉捏完成的麵糰放置於盆中靜置進行一次發酵，表面請蓋上保鮮膜。 (建議發酵溫度35~40度，靜置半小時) 秋冬可放置一杯熱水於電鍋或烤箱中幫助發酵
-
發酵中便能準備餡料。紅豆沙與白豆沙分別煮好，將蜜紅豆與栗子甘露煮瀝乾後各自拌入。蜜紅豆與紅豆沙拌勻、栗子＋沙巴東＋白豆沙拌勻, 請均分成約45-50g的餡料!
-
發酵完後應為麵團手指壓下不會回彈之狀態。此時便可以分切滾圓成八份。
-
將麵團分切成八份，滾圓放置於揉麵版上、蓋上濕布靜置休息15分鐘。
-
將滾圓麵糰的底部朝上、光滑面朝下將麵團壓扁成約手掌大小。將餡料包入並仔細地收緊，請仔細捏緊底部防止餡料溢出，收緊餡料後滾圓。
-
栗子餡也是相同作法，收緊餡料後滾圓並且將口味分成兩盤收口朝下放置
-
蓋上濕布進行二次發酵，（40℃約25至30分鐘） 此時記得預熱烤箱至190~200度，
-
二次發酵結束，麵團會膨脹約1.5倍.使用刮板將麵團輕輕壓扁，使表面與餡料平整
-
-
-
放置於190-200度的烤箱烘烤10~12分鐘，接近烤好時請注意烤色若已夠深可蓋上鋁箔紙防止烤焦！充滿秋日風味的紅豆與栗子麵包就完成了。
小撇步
北香高筋粉：https://goo.gl/332o82
紅裝即溶酵母：https://goo.gl/Z7vxoA
白豆沙粉：https://goo.gl/iQ4Yt5
紅豆沙粉：https://goo.gl/JIzUh5
栗子甘露煮：https://goo.gl/n6q3W1
沙巴東栗子泥：https://goo.gl/iyyGGV
