【Tomiz小食堂】栗子麵包X紅豆麵包

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食慾之秋!在家為家人製作健康美味的栗子與紅豆麵包吧~一次就有兩種口味出爐,您可以試試這款簡易且美味的手揉麵包唷!

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

北香強力粉(高筋麵粉) 250g
SAF紅 即溶酵母 3g
食鹽 1小匙(大約5g)
上白糖 40g
全蛋 50g
90~100g
脫脂奶粉 2大匙
無鹽奶油 40g
栗子餡
栗子甘露煮 3顆
沙巴東栗子泥 50g
白豆沙粉 40g
100g
砂糖 40g
麥斯蘭姆酒 適量
紅豆餡
紅豆沙粉 40g
100g
砂糖 50-60g
蜜紅豆 30~40g
  • 1 先將栗子甘露煮切碎成丁狀備用。蜜紅豆取出需要的分量請捏乾水分備用
  • 2 將材料中的1顆全蛋與90~100CC水混和,變成約145~150G的蛋液。
  • 3 將高筋麵粉秤好後目測分為兩碗,A碗請放入糖、酵母、脫脂奶粉。 B碗請您放置鹽巴、奶油。
  • 4 A碗請放入糖、酵母、脫脂奶粉。 B碗請您放置鹽巴、奶油。
  • 5 將混和好的蛋液混入A碗,用刮刀翻攪混和至有黏性
  • 6 接著將B碗材料倒入並稍微攪拌混和,稍微有粉狀殘留也沒關係,此步驟不需要完全混和均勻、便可開始手揉.
  • 7 將麵團放至於桌面上,可撒少許手粉防治沾黏.將麵團反覆揉捏拉長摺疊,重複肉捏製會越來越不沾黏桌面,(大約需要揉10~15分鐘)
  • 8 麵團比較不黏且揉捏至一定程度後,您可以測試是否能輕輕用手指展開薄膜。 手揉麵包較費時費力,這步驟需要有耐心慢慢揉捏,使麵糰筋性延展。
  • 9 將揉捏完成的麵糰放置於盆中靜置進行一次發酵,表面請蓋上保鮮膜。 (建議發酵溫度35~40度,靜置半小時) 秋冬可放置一杯熱水於電鍋或烤箱中幫助發酵
  • 10 發酵中便能準備餡料。紅豆沙與白豆沙分別煮好,將蜜紅豆與栗子甘露煮瀝乾後各自拌入。蜜紅豆與紅豆沙拌勻、栗子+沙巴東+白豆沙拌勻, 請均分成約45-50g的餡料!
  • 11 發酵完後應為麵團手指壓下不會回彈之狀態。此時便可以分切滾圓成八份。
  • 12 將麵團分切成八份,滾圓放置於揉麵版上、蓋上濕布靜置休息15分鐘。
  • 13 將滾圓麵糰的底部朝上、光滑面朝下將麵團壓扁成約手掌大小。將餡料包入並仔細地收緊,請仔細捏緊底部防止餡料溢出,收緊餡料後滾圓。
  • 14 栗子餡也是相同作法,收緊餡料後滾圓並且將口味分成兩盤收口朝下放置
  • 15 蓋上濕布進行二次發酵,(40℃約25至30分鐘) 此時記得預熱烤箱至190~200度,
  • 16 二次發酵結束,麵團會膨脹約1.5倍.使用刮板將麵團輕輕壓扁,使表面與餡料平整
  • 17 將麵包表面刷上一層薄薄蛋液,紅豆麵包撒上芝麻。
  • 18 栗子麵包使用剪刀在四周剪出五小刀,正中間可放上小塊的核桃裝飾
  • 19 放置於190-200度的烤箱烘烤10~12分鐘,接近烤好時請注意烤色若已夠深可蓋上鋁箔紙防止烤焦!充滿秋日風味的紅豆與栗子麵包就完成了。
贊助

小撇步

北香高筋粉:https://goo.gl/332o82
紅裝即溶酵母:https://goo.gl/Z7vxoA
白豆沙粉:https://goo.gl/iQ4Yt5
紅豆沙粉:https://goo.gl/JIzUh5
栗子甘露煮:https://goo.gl/n6q3W1
沙巴東栗子泥:https://goo.gl/iyyGGV

2016/11/07 發表 1,905 瀏覽

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