【Tomiz小食堂】栗子麵包X紅豆麵包


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食慾之秋!在家為家人製作健康美味的栗子與紅豆麵包吧~一次就有兩種口味出爐,您可以試試這款簡易且美味的手揉麵包唷!
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份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
北香強力粉(高筋麵粉)
250g
SAF紅 即溶酵母
3g
食鹽
1小匙(大約5g)
上白糖
40g
全蛋
50g
90~100g
脫脂奶粉
2大匙
無鹽奶油
40g
栗子餡
栗子甘露煮
3顆
沙巴東栗子泥
50g
白豆沙粉
40g
100g
砂糖
40g
麥斯蘭姆酒
適量
紅豆餡
紅豆沙粉
40g
100g
砂糖
50-60g
蜜紅豆
30~40g
看全部食材
  • 1
    先將栗子甘露煮切碎成丁狀備用。蜜紅豆取出需要的分量請捏乾水分備用
  • 2
    將材料中的1顆全蛋與90~100CC水混和,變成約145~150G的蛋液。
  • 3
    將高筋麵粉秤好後目測分為兩碗,A碗請放入糖、酵母、脫脂奶粉。 B碗請您放置鹽巴、奶油。
  • 4
    A碗請放入糖、酵母、脫脂奶粉。 B碗請您放置鹽巴、奶油。
  • 5
    將混和好的蛋液混入A碗,用刮刀翻攪混和至有黏性
  • 6
    接著將B碗材料倒入並稍微攪拌混和,稍微有粉狀殘留也沒關係,此步驟不需要完全混和均勻、便可開始手揉.
  • 7
    將麵團放至於桌面上,可撒少許手粉防治沾黏.將麵團反覆揉捏拉長摺疊,重複肉捏製會越來越不沾黏桌面,(大約需要揉10~15分鐘)
  • 8
    麵團比較不黏且揉捏至一定程度後,您可以測試是否能輕輕用手指展開薄膜。 手揉麵包較費時費力,這步驟需要有耐心慢慢揉捏,使麵糰筋性延展。
  • 9
    將揉捏完成的麵糰放置於盆中靜置進行一次發酵,表面請蓋上保鮮膜。 (建議發酵溫度35~40度,靜置半小時) 秋冬可放置一杯熱水於電鍋或烤箱中幫助發酵
  • 10
    發酵中便能準備餡料。紅豆沙與白豆沙分別煮好,將蜜紅豆與栗子甘露煮瀝乾後各自拌入。蜜紅豆與紅豆沙拌勻、栗子+沙巴東+白豆沙拌勻, 請均分成約45-50g的餡料!
  • 11
    發酵完後應為麵團手指壓下不會回彈之狀態。此時便可以分切滾圓成八份。
  • 12
    將麵團分切成八份,滾圓放置於揉麵版上、蓋上濕布靜置休息15分鐘。
  • 13
    將滾圓麵糰的底部朝上、光滑面朝下將麵團壓扁成約手掌大小。將餡料包入並仔細地收緊,請仔細捏緊底部防止餡料溢出,收緊餡料後滾圓。
  • 14
    栗子餡也是相同作法,收緊餡料後滾圓並且將口味分成兩盤收口朝下放置
  • 15
    蓋上濕布進行二次發酵,(40℃約25至30分鐘) 此時記得預熱烤箱至190~200度,
  • 16
    二次發酵結束,麵團會膨脹約1.5倍.使用刮板將麵團輕輕壓扁,使表面與餡料平整
  • 17
    將麵包表面刷上一層薄薄蛋液,紅豆麵包撒上芝麻。
  • 18
    栗子麵包使用剪刀在四周剪出五小刀,正中間可放上小塊的核桃裝飾
  • 19
    放置於190-200度的烤箱烘烤10~12分鐘,接近烤好時請注意烤色若已夠深可蓋上鋁箔紙防止烤焦!充滿秋日風味的紅豆與栗子麵包就完成了。
小撇步

北香高筋粉:https://goo.gl/332o82
紅裝即溶酵母:https://goo.gl/Z7vxoA
白豆沙粉:https://goo.gl/iQ4Yt5
紅豆沙粉:https://goo.gl/JIzUh5
栗子甘露煮:https://goo.gl/n6q3W1
沙巴東栗子泥:https://goo.gl/iyyGGV

2016/11/07 發表 1,984 瀏覽
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