基礎雞高湯
描述
雞高湯很廣泛應用於中西式料理。西式的湯品、燉肉，中式的羹湯、炒菜炒肉，用高湯替代清水，美味都會再提昇。份量多做點，用玻璃盒或製冰盒分裝，隨時都能取用，很方便呢！
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步驟
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將雞翅置於鍋內，放入可以蓋過所有雞翅的冷水。
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開中小火將水煮沸，過程約10幾分鐘，待煮沸後大約再滾5分鐘即可。這個步驟稱為跑活水，可以去腥，且在煮沸的過程中，血水會從肉的斷面跑出來，在液面上形成渣渣。經過了這個步驟，肉會變得比較乾淨，等一下煮高湯也才會比較清澈。
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將跑完活水的雞翅用流動的水沖一下，只是要將附在表面的渣渣沖掉，不用洗太久。
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加入清水後蓋鍋悶煮。待沸騰後轉小火。我用壓力鍋，約燉煮25~30分鐘。如果是用一般的不銹鋼鍋或鑄鐵鍋，則燉煮約1 個小時至1 個半小時。
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將燉煮完成的雞高湯過濾即完成。完成品約750ml左右。
小撇步
1. 為了能中西料理通用，我做雞高湯不會放太中式或太西式的材料。如果純用於中式料理，可再加乾干貝或金華火腿熬煮。純用於西式料理，則可添加月桂葉、百里香、西洋芹等材料。
2. 也可以用雞骨架來做。這個份量大概用兩副雞骨架，一樣先跑活水去血水，步驟都相同。
