金沙杏鮑菇

SHANG
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杏鮑菇的特性搭配金沙的烹調方式是很速配的噢,鹹香多汁的口感好吃程度一點都不輸給常見的金沙苦瓜,有興趣的朋友可以試試看!
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份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

完整二朵
一支
10克
3辦
一條
兩顆
分組1
1匙
1/4匙

步驟

  • 杏鮑菇切片,薑蒜切末,蔥切末,蔥白蔥綠分開,大辣椒去籽洗淨切末。鹹鴨蛋洗淨剝殼蛋白蛋黃分開。

    杏鮑菇切片,薑蒜切末,蔥切末,蔥白蔥綠分開,大辣椒去籽洗淨切末。鹹鴨蛋洗淨剝殼蛋白蛋黃分開。

  • 杏鮑菇片煎炒至香氣出來並且變軟後先行取出,這過程如果鍋子允許的話推薦不放油。

    杏鮑菇片煎炒至香氣出來並且變軟後先行取出,這過程如果鍋子允許的話推薦不放油。

  • 熱鍋下兩匙調合油,下蛋黃邊炒邊壓,直到蛋黃拌起來呈現沙泥狀。

    熱鍋下兩匙調合油,下蛋黃邊炒邊壓,直到蛋黃拌起來呈現沙泥狀。

  • 接著下剛剛炒軟的杏鮑菇片拌炒,讓蛋黃跟杏鮑菇片黏在一塊兒。

    接著下剛剛炒軟的杏鮑菇片拌炒,讓蛋黃跟杏鮑菇片黏在一塊兒。

  • 續入蔥白與薑蒜辣椒,再下糖與雞粉後拌均。

    續入蔥白與薑蒜辣椒,再下糖與雞粉後拌均。

  • 最後關火下蛋白,晃均勻即可起鍋。

    最後關火下蛋白,晃均勻即可起鍋。

小撇步

利用鹹蛋黃根菇類的特性讓他們巴在一起,入口時的口感跟味道都很棒。所以一定要先下杏鮑菇片才下蔥薑蒜,鹹蛋黃跟杏鮑菇的融合度才會比較好。如果先下蔥薑蒜才下杏鮑菇,那蛋黃跟杏鮑菇的融合度就比較沒那麼優秀了,口感跟風味都會被影響。

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