金沙杏鮑菇
描述
杏鮑菇的特性搭配金沙的烹調方式是很速配的噢，鹹香多汁的口感好吃程度一點都不輸給常見的金沙苦瓜，有興趣的朋友可以試試看！
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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杏鮑菇切片，薑蒜切末，蔥切末，蔥白蔥綠分開，大辣椒去籽洗淨切末。鹹鴨蛋洗淨剝殼蛋白蛋黃分開。
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杏鮑菇片煎炒至香氣出來並且變軟後先行取出，這過程如果鍋子允許的話推薦不放油。
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熱鍋下兩匙調合油，下蛋黃邊炒邊壓，直到蛋黃拌起來呈現沙泥狀。
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接著下剛剛炒軟的杏鮑菇片拌炒，讓蛋黃跟杏鮑菇片黏在一塊兒。
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續入蔥白與薑蒜辣椒，再下糖與雞粉後拌均。
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最後關火下蛋白，晃均勻即可起鍋。
小撇步
利用鹹蛋黃根菇類的特性讓他們巴在一起，入口時的口感跟味道都很棒。所以一定要先下杏鮑菇片才下蔥薑蒜，鹹蛋黃跟杏鮑菇的融合度才會比較好。如果先下蔥薑蒜才下杏鮑菇，那蛋黃跟杏鮑菇的融合度就比較沒那麼優秀了，口感跟風味都會被影響。
吳小花
