【Tomiz小食堂】法式古典巧克力蛋糕

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苦甜濃郁的巧克力風味加上鬆軟綿密的口感,冬日之際來一塊經典的巧克力古典蛋糕吧!搭配上鮮奶油和莓果的滋味更是相襯!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

苦甜黑巧克力 50g
無鹽奶油 40g
特寶笠 低筋麵粉 40g
無糖可可粉 30g
鮮奶油 40g
裝飾用糖粉 適量
裝飾覆盆莓 適量
蛋黃麵糊
蛋黃 3顆
微粒子精製白糖 40g
蛋白
蛋白(冷藏為佳) 3顆
微粒子精製白糖 40g
  • 1 預熱烤箱至180度,將模具鋪入烘焙紙,或是將模中抹油並灑上一層薄薄麵粉防沾。
  • 2 過篩粉類(低筋麵粉、可可粉),將蛋白蛋黃分開打成兩盆(分蛋)
  • 3 將要使用的巧克力碎&奶油放入鍋中,隔熱水(切記勿使用滾水會使巧克力油水分離),將巧克力完全融化。
  • 4 將蛋黃以及砂糖放置打蛋盆打成稍微泛白狀,將步驟3的巧克力慢慢加入混合。
  • 5 分次加入砂糖、將蛋白打至光滑的溼性偏乾性發泡(不滴落的彎鉤狀)
  • 6 取少量打好的蛋白霜加入步驟四。使用刮刀翻攪拌勻,再倒回大盆的蛋白霜
  • 7 拌勻之前先將過篩好的粉類加入,輕柔翻拌小心不使蛋白霜消泡。尚未半至完全均勻時加入鮮奶油。
  • 8 加完鮮奶油後請翻拌至無粉粒、結塊或是不均勻的狀態後即可馬上入模(翻攪越久將消泡越快速,所以需要輕柔的拌勻、次數和力道都不能多)
  • 9 入模後將表面稍微整平。放置預熱180度的烤箱烘烤30分鐘
  • 10 出爐後稍微放涼, 均勻撒上防潮糖粉
  • 11 可搭配打發的鮮奶油或是新鮮莓果食用,柔軟又甜蜜的冬日巧克力蛋糕完成啦!
贊助

小撇步

特寶笠 低筋麵粉:https://goo.gl/1kLewb
100%無糖可可粉:https://goo.gl/y14yys
苦甜黑巧克力:https://goo.gl/RwxTJi
微粒子精製白糖:https://goo.gl/kPffB9
裝飾用防潮糖粉:https://goo.gl/3Aj2Br

2016/12/19 發表 5,458 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 2 則

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請問這個配方做起來的口感是濕潤的嗎?
可以使用活動模嗎?

2 個月前
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作者回應

應該是偏濕潤的,您可以試試看是否為自己喜歡的口感,再從食材的份量再去調整。
可以使用活動模,但建議可以將內部都鋪上烘焙紙防止麵糊漏出來唷:)

1 個月前
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請問是幾吋?

3 個月前
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作者回應

哈囉您好!建議使用六吋蛋糕模來製作唷:)

2 個月前