【Tomiz小食堂】法式古典巧克力蛋糕
描述
苦甜濃郁的巧克力風味加上鬆軟綿密的口感，冬日之際來一塊經典的巧克力古典蛋糕吧！搭配上鮮奶油和莓果的滋味更是相襯！
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食材
步驟
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預熱烤箱至180度,將模具鋪入烘焙紙，或是將模中抹油並灑上一層薄薄麵粉防沾。
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過篩粉類（低筋麵粉、可可粉），將蛋白蛋黃分開打成兩盆（分蛋）
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將要使用的巧克力碎＆奶油放入鍋中，隔熱水(切記勿使用滾水會使巧克力油水分離)，將巧克力完全融化。
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將蛋黃以及砂糖放置打蛋盆打成稍微泛白狀，將步驟３的巧克力慢慢加入混合。
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分次加入砂糖、將蛋白打至光滑的溼性偏乾性發泡（不滴落的彎鉤狀）
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取少量打好的蛋白霜加入步驟四。使用刮刀翻攪拌勻，再倒回大盆的蛋白霜
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拌勻之前先將過篩好的粉類加入，輕柔翻拌小心不使蛋白霜消泡。尚未半至完全均勻時加入鮮奶油。
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加完鮮奶油後請翻拌至無粉粒、結塊或是不均勻的狀態後即可馬上入模（翻攪越久將消泡越快速，所以需要輕柔的拌勻、次數和力道都不能多）
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入模後將表面稍微整平。放置預熱180度的烤箱烘烤３０分鐘
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出爐後稍微放涼, 均勻撒上防潮糖粉
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可搭配打發的鮮奶油或是新鮮莓果食用，柔軟又甜蜜的冬日巧克力蛋糕完成啦！
小撇步
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