【Tomiz小食堂】法式古典巧克力蛋糕


富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,300 粉絲
限12字

苦甜濃郁的巧克力風味加上鬆軟綿密的口感,冬日之際來一塊經典的巧克力古典蛋糕吧!搭配上鮮奶油和莓果的滋味更是相襯!
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 預熱烤箱至180度,將模具鋪入烘焙紙,或是將模中抹油並灑上一層薄薄麵粉防沾。

  • 過篩粉類(低筋麵粉、可可粉),將蛋白蛋黃分開打成兩盆(分蛋)

    過篩粉類(低筋麵粉、可可粉),將蛋白蛋黃分開打成兩盆(分蛋)

  • 將要使用的巧克力碎&奶油放入鍋中,隔熱水(切記勿使用滾水會使巧克力油水分離),將巧克力完全融化。

    將要使用的巧克力碎&奶油放入鍋中,隔熱水(切記勿使用滾水會使巧克力油水分離),將巧克力完全融化。

  • 將蛋黃以及砂糖放置打蛋盆打成稍微泛白狀,將步驟3的巧克力慢慢加入混合。

    將蛋黃以及砂糖放置打蛋盆打成稍微泛白狀,將步驟3的巧克力慢慢加入混合。

  • 分次加入砂糖、將蛋白打至光滑的溼性偏乾性發泡(不滴落的彎鉤狀)

    分次加入砂糖、將蛋白打至光滑的溼性偏乾性發泡(不滴落的彎鉤狀)

  • 取少量打好的蛋白霜加入步驟四。使用刮刀翻攪拌勻,再倒回大盆的蛋白霜

    取少量打好的蛋白霜加入步驟四。使用刮刀翻攪拌勻,再倒回大盆的蛋白霜

  • 拌勻之前先將過篩好的粉類加入,輕柔翻拌小心不使蛋白霜消泡。尚未半至完全均勻時加入鮮奶油。

    拌勻之前先將過篩好的粉類加入,輕柔翻拌小心不使蛋白霜消泡。尚未半至完全均勻時加入鮮奶油。

  • 加完鮮奶油後請翻拌至無粉粒、結塊或是不均勻的狀態後即可馬上入模(翻攪越久將消泡越快速,所以需要輕柔的拌勻、次數和力道都不能多)

    加完鮮奶油後請翻拌至無粉粒、結塊或是不均勻的狀態後即可馬上入模(翻攪越久將消泡越快速,所以需要輕柔的拌勻、次數和力道都不能多)

  • 入模後將表面稍微整平。放置預熱180度的烤箱烘烤30分鐘

    入模後將表面稍微整平。放置預熱180度的烤箱烘烤30分鐘

  • 出爐後稍微放涼, 均勻撒上防潮糖粉

    出爐後稍微放涼, 均勻撒上防潮糖粉

  • 可搭配打發的鮮奶油或是新鮮莓果食用,柔軟又甜蜜的冬日巧克力蛋糕完成啦!

    可搭配打發的鮮奶油或是新鮮莓果食用,柔軟又甜蜜的冬日巧克力蛋糕完成啦!

小撇步

特寶笠 低筋麵粉:https://goo.gl/1kLewb
100%無糖可可粉:https://goo.gl/y14yys
苦甜黑巧克力:https://goo.gl/RwxTJi
微粒子精製白糖:https://goo.gl/kPffB9
裝飾用防潮糖粉:https://goo.gl/3Aj2Br

7,714 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
富澤商店.Tomiz
224 食譜 2,300 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 葉月靖
    葉月靖
    請問這個配方做起來的口感是濕潤的嗎? 可以使用活動模嗎?
    應該是偏濕潤的,您可以試試看是否為自己喜歡的口感,再從食材的份量再去調整。 可以使用活動模,但建議可以將內部都鋪上烘焙紙防止麵糊漏出來唷:)
  • Yu Shiuan
    Yu Shiuan
    請問是幾吋?
    哈囉您好!建議使用六吋蛋糕模來製作唷:)

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜桂冠沙拉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉3M真空保鮮盒冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪提拉米蘇南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞金牌咖哩塊巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮飛利浦萬用鍋