白煮蛋塩麹漬、鯖魚塩麹漬

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塩麹是以鹽、米麴、水混合，發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。2011年開始，用了幾百年的塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。塩麹料理除了可以給料理多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次外，還包含將近100種的酵素，促進健康抗老又養顏美容，在日本稱之為「万能調味料」「魔法の調味料」。
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份量3人份烹調時間180分鐘

食材

●白煮蛋塩麹漬

雞蛋 3個

塩麴 2大匙

●鯖魚塩麹漬

鯖魚肉一片200g

塩麴 20g

1 將生蛋由冷水開始煮至水滾後，關火後放約7分鐘，這時蛋黃大約是半熟，取出雞蛋剝殼備用。將剝好的蛋放入塑膠袋中，倒進塩麹，將空氣擠出後封口。
2 放在冰箱內醃漬2天到1週左右，即可拿出食用。2天味道就不錯，一週以上最佳。用冷開水沖掉上面的塩麹，切開。
3 吃起來是成熟高雅的味道，很好吃，跟水煮蛋完全是不一樣的風味。
4 將鯖魚抹上魚肉10％重量的塩麹，放入塑膠袋中，將空氣擠出後封口。放在冰箱內醃漬1小時至2天左右。1天以上會較美味。
5 醃漬了2天，取出魚肉，輕輕刮掉過多的塩麹，180℃，烤10分鐘。就可盛盤。烤好的魚肉，滋味香醇甘甜，沒有魚腥味。跟抹味噌的感覺有一點類似，但是風味不一樣，塩麹漬的魚肉也比味噌甘甜不鹹，還有一些米香。