蒜香蘆筍炒大草蝦仁 香氣破表作法
描述
蘆筍炒大草蝦仁 如何香氣破表，關鍵在一定要買整隻的大草蝦，自己去殼，才能做出這一道完美的佳餚。
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步驟
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準備的草蝦一定要大，做出來的菜色才氣派
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草蝦剝殼、開背後，水份擦乾，將蝦仁捲曲成球形
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大草蝦仁，開背要開深一點，但千萬別劃破唷
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多練習幾次就會完美
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捲的越漂亮，定型才會好看。 在準備其他食材的同時，送進冷凍庫約十分鐘，些微脫表面水份。或是利用紙巾壓乾。 冷凍庫的效果比較好
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將撥好的蝦殼放入鍋中加熱，中火即可，將蝦殼的香氣慢慢煎出來，偶爾翻動，讓生的一面也能煎到。
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蒜片酥香後，香氣會非常誘人，將鍋內食材全部撈起，將蝦殼除去。
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轉大火，將蝦仁下鍋快炒，加入少許鹽。 判斷蝦仁半熟時，即可將蘆筍丟入鍋中繼續快炒。 蘆筍轉翠綠後，沿鍋邊嗆酒，再將蒜片、辣椒丟回鍋中。
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蝦仁，可以另外採油鍋處理，油泡蝦仁，溫度不要太高，肉質才不會老掉。 油鍋：定型與熟度更好控制。鍋越小越好，比較省油。
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少量油，需要將蝦仁翻面。
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輕輕油泡，蝦仁就可以這麼美。
小撇步
註：此食譜一定要開抽油煙機，香氣非常非常嗆。
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