熱狗優格堡

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有空時多做幾個熱狗堡,將它冷凍,要吃時就有,而且不僅夾熱狗,任何食材都可以夾,真的是超方便的,而加入優格,質地更保濕哦!

食材

中種
高麵麵粉 420克
原味無糖優格 285克
速發酵母 6克
主麵團
高筋麵粉 80克、
低筋麵粉 100克
細砂糖 50克
雞蛋+水 130克
6克
發酵奶油 50克
  • 1將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵90分鐘,這次直接在攪拌鋼中發酵
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種 ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 5休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍桿成圓片狀然後翻面,由上往下捲起,2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。 我另外做了6顆圓形的(漢堡包)
  • 6烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
  • 7這次進烤箱前沒有在麵團表面塗抹適量的全蛋液,反而是在麵團上隨意劃上幾刀, 做一下造型
  • 8烤約15分鐘至表面金黃即可
  • 9食用時夾上自己喜歡的內餡就可以哦!這次是夾上大熱狗
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小撇步

各家麵粉含水量不同 ,水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395880919

2017/02/02 發表 1,801 瀏覽

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