營養滿分家常炒麵

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家常炒麵是道隨意的料理,喜歡吃什麼,就加什麼。此食譜肉及海鮮均不需要加任何太白粉,即可又嫩又香。並使用香菇水及煉蝦湯自然鮮味就跑出來了。

食材 (3 人份 30 分鐘

油麵 兩斤
高麗菜 適量
黑木耳 一大朵
乾香菇 四朵
蝦子 十隻
松阪豬 適量
杏鮑菇 一條
五根
適量
素蠔油 兩匙
烏醋 一小匙
  • 1 炒麵配料,都切絲。
  • 2 開始處理蝦子。
  • 3 去蝦殼後,蝦子切背處理,順便檢查有無沙腸。
  • 4 煉蝦湯: 蝦殼蝦頭放入油鍋,等待蝦殼變紅後,加入少許水,蓋鍋蓋,水滾後及可。 並使用濾網,保留蝦湯
  • 5 蝦湯備用
  • 6 乾香菇洗淨,使用熱水泡開。香菇水備用
  • 7 熱油過,先爆蔥再放入乾香菇。(炒出香氣)
  • 8 等到香氣出來 ,再放入松阪豬。
  • 9 松阪豬肉絲炒過後,再依序加入高麗菜,黑木耳,杏鮑菇。以及香菇水。
  • 10 此時另煮一鍋熱水,水滾後,加入油麵燙至水滾後即可瀝乾留下油麵備用。
  • 11 炒鍋此時請加入蝦湯,並蓋上鍋蓋,留住鮮味。
  • 12 加入燙好油麵,再加入素蠔油,開始拌炒。並加入蝦子。 (這裡請使用筷子一直拌炒至蝦子熟透後加入蔥後倒入少許烏醋即完成)
  • 13 大人小孩都愛吃的營養滿分的家常麵完成😍
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小撇步

註1:不喜歡太白粉的,這裡可使用松阪豬,怎了料理肉也不會老噢。
註2:煉蝦湯是更能提鮮的重要步驟。

2016/10/21 發表 1,963 瀏覽

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