酒漬莓果吐司

72 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

火龍果吐司, 配上酒漬蔓越莓果乾, 原來超搭滴 .
不過這次沒將泡過果乾的紅酒揉入麵團中, 因為小朋不愛啦~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/393559858

食材

隔夜中種
高筋麵粉 350克
235克
速發酵母 1克
主麵團
高筋麵粉 150克
火龍果果肉 60克
45克
細砂糖 35克
5克
速發酵母 4克
發酵奶油 40克
內餡
蔓越莓果乾 160克
紅酒 適量
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘 ,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 蔓越莓果乾用紅酒泡漬一夜,紅酒需泡過蔓越莓果乾,使用前記得儘量瀝乾,我有再用小烤箱(10公升烤箱)烤約8分鐘,因為小烤箱無法調整溫度,切勿烤到臭灰搭
  • 3 火龍果果肉打成果泥,同主麵團其他材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 4 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 6 休息好的麵團桿成長橢圓形,90度翻面,舖上適量已瀝乾的蔓越莓果乾,由長邊捲成長條狀,收口處捏緊,依序完成6個麵團,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 7 取3條作法6的麵團用雙手搓揉成條狀,記得用雙手搓揉這樣麵團粗細會比較平均,再綁成麻花辮即可。最後放入吐司模中做最後發酵
  • 8 最後發酵到8-9分滿,進烤箱前可在表面塗抹上適量的全蛋液
  • 9 烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可。 可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
  • 10 如果吐司上色太快,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模, 放在架上待涼後,再切片哦!
贊助

小撇步

1、水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
2、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的 做法

2016/10/18 發表 1,747 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣