酒漬莓果吐司
描述
火龍果吐司, 配上酒漬蔓越莓果乾, 原來超搭滴 .
不過這次沒將泡過果乾的紅酒揉入麵團中, 因為小朋不愛啦~
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵30分鐘 ，放入冰箱冷藏至少12小時
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蔓越莓果乾用紅酒泡漬一夜，紅酒需泡過蔓越莓果乾，使用前記得儘量瀝乾，我有再用小烤箱(10公升烤箱)烤約8分鐘，因為小烤箱無法調整溫度，切勿烤到臭灰搭
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火龍果果肉打成果泥，同主麵團其他材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現薄膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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休息好的麵團桿成長橢圓形，90度翻面，舖上適量已瀝乾的蔓越莓果乾，由長邊捲成長條狀，收口處捏緊，依序完成6個麵團，蓋上保鮮膜休息15分鐘
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取3條作法6的麵團用雙手搓揉成條狀，記得用雙手搓揉這樣麵團粗細會比較平均，再綁成麻花辮即可。最後放入吐司模中做最後發酵
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最後發酵到8-9分滿，進烤箱前可在表面塗抹上適量的全蛋液
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烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可。 可以用水霧噴在吐司模外面，水痕馬上消失即表示已烤好哦!
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如果吐司上色太快，可於中途在上面舖上鋁箔紙，吐司出爐後一定要馬上脫模， 放在架上待涼後，再切片哦!
小撇步
1、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
2、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的 做法
