酒漬莓果吐司


Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,133 粉絲
新增分類
限12字

火龍果吐司, 配上酒漬蔓越莓果乾, 原來超搭滴 .
不過這次沒將泡過果乾的紅酒揉入麵團中, 因為小朋不愛啦~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/393559858

食材
隔夜中種
350克
235克
主麵團
150克
45克
35克
5克
40克
內餡
適量
  • 1
    前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘 ,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    蔓越莓果乾用紅酒泡漬一夜,紅酒需泡過蔓越莓果乾,使用前記得儘量瀝乾,我有再用小烤箱(10公升烤箱)烤約8分鐘,因為小烤箱無法調整溫度,切勿烤到臭灰搭
  • 3
    火龍果果肉打成果泥,同主麵團其他材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 4
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 6
    休息好的麵團桿成長橢圓形,90度翻面,舖上適量已瀝乾的蔓越莓果乾,由長邊捲成長條狀,收口處捏緊,依序完成6個麵團,蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 7
    取3條作法6的麵團用雙手搓揉成條狀,記得用雙手搓揉這樣麵團粗細會比較平均,再綁成麻花辮即可。最後放入吐司模中做最後發酵
  • 8
    最後發酵到8-9分滿,進烤箱前可在表面塗抹上適量的全蛋液
  • 9
    烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可。 可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
  • 10
    如果吐司上色太快,可於中途在上面舖上鋁箔紙,吐司出爐後一定要馬上脫模, 放在架上待涼後,再切片哦!
小撇步

1、水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
2、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的 做法

2016/10/18 發表 2,704 瀏覽
也可以試試看
分類

跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,133 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    網友都在看

    大家都在查

    蛋糕苦瓜康寶自然鮮秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉飛利浦萬用鍋味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪虎牌電子鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞金牌咖哩塊巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒