蠔油竹筍(麻竹筍)

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竹筍屬性寒且富含維生素C的特性,是夏季消暑美白的好食材。
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份量5人份 烹調時間10分鐘

食材

麻竹筍(川燙過) 300g
蠔油(李錦記) 1大匙
醬油膏(黑龍春蘭) 1大匙
沙拉油 3大匙
蒜頭 2瓣
香油 適量
  • 1 將麻竹筍切絲時先放入冷水中(竹筍曝露在空氣中容易氧化和變苦),備滾水將泡在冷水的竹筍絲撈起放入滾水中川燙約1~2分鐘,變軟後撈起瀝水後備用。
  • 2 中小火放入3大匙沙拉油、蒜頭切碎放入爆香,放入竹筍拌炒,放糖1小匙拌炒,此時轉小火,再倒入蠔油1大匙拌炒均勻後蓋鍋蓋悶煮約2分鐘,再開蓋倒入春蘭醬油膏1大匙拌炒蓋鍋蓋約2分鐘悶煮至入味,試味道不夠味時再適量加入醬油膏拌炒即可。
  • 3 關火後倒入香油(適量)拌炒後盛盤"蠔油竹筍"
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小撇步

竹筍曝露在空氣中容易氧化和變苦,所以建議竹筍切好後先泡在冷水中。

2016/10/24 發表 809 瀏覽

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