麻油湯麵線

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天氣轉涼了,就想吃一碗熱呼呼的麻油湯麵線!

份量1人份 烹調時間15分鐘

食材

薑片 4片
乾香菇(泡發) 2朵
高湯(我用雞湯) 500ml
麻油 1茶匙
麵線 1人份
蛋液
1顆
醬油 少許
  • 1 切薑片、香菇泡發後切絲、蛋液加入少許醬油均勻攪拌打散,並在爐灶上起一鍋熱水準備燙麵線
  • 2 在等待一旁爐子的熱水滾之前,我們用炒菜鍋先用炒菜油(我用酪梨油)爆香薑片,不建議用麻油爆香,避免油溫太高讓麻油變質會苦苦的。
  • 3 待薑片爆香的香氣出來了,再加入香菇絲拌炒。
  • 4 等香菇炒香了,也有點金黃色之後,就可以加入麻油了! 我偷懶把香菇跟薑片用鍋鏟撥到鍋子的邊邊,預留一些空間來煎蛋,務必小心不要讓麻油起油煙!火侯要控制一下。
  • 5 這時候水應該滾了,把麵線放入滾水中煮熟
  • 6 把剛剛煎熟的蛋鏟起來放在一旁備用,再把高湯倒入香菇與薑片的炒鍋中(如果不介意煎蛋濕濕的,可以不管它!照樣倒入高湯...)這裡我用的是冷凍的雞高湯,味道還蠻搭的
  • 7 把煮熟的麵線撈起,呈入碗中,最後炒鍋裡的湯也滾了,淋入碗中的麵線上,再把稍早的煎蛋擺好!簡單又美味的麵線湯就可以上菜了!
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小撇步

1. 我使用的麵線本身會鹹,所以我就不另外加鹽巴了。

2. 這裡我用的方法是另起一鍋熱水煮麵線,是因為我覺得這樣湯頭比較清,不會白白的。

3. 如果不用雞湯,使用泡發香菇的香菇水,就是一碗素食湯麵線囉!

2016/10/15 發表 5,126 瀏覽

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