萬聖節-蝙蝠巧克力夾心餅乾

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微甜又帶點可可苦味的巧克力奶酥,夾上蘭姆葡萄奶油霜,淡淡的酒香增添風味又不膩口。以餅乾模壓成蝙蝠形狀,再用白巧克力畫上小小的眼睛跟尖牙,就成了萬聖節最可愛又迷人的反派(點心)角色!一起來試做看看吧~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

巧克力奶酥
無鹽奶油 50g(室溫軟化)
黑糖粉 35g
1/8小匙
蛋黃 1顆(約20g)
中筋麵粉 95g
無糖可可粉 10g
內餡-蘭姆葡萄乾
葡萄乾 15g
蘭姆酒 1小匙
冷開水 1小匙
內餡-奶油霜
無鹽奶油 45g(室溫軟化)
細糖粉 20g
香草精 1/4小匙
  • 1 所有材料秤好,黑糖粉容易有小結塊,請先過篩後,再秤出35g的黑糖細粉。(黑糖粉也可用細糖粉代替)
  • 2 中筋麵粉+無糖可可粉先混合過篩。
  • 3 室溫軟化的無鹽奶油攪打成乳霜狀,再倒入黑糖粉、鹽,一起打至蓬鬆(約2~3分鐘)。
  • 4 蛋黃稍微打散後,分2~3次加入(每次都要等蛋液吸收融合了,再倒入剩下的蛋液)。
  • 5 分2次倒入過篩的粉類(步驟2),以刮刀壓拌混合成團。
  • 6 完成的麵團放入塑膠袋中均勻擀平,送入冰箱冷藏/冷凍約30分鐘,使麵團變得硬一些,會比較好壓模操作。
  • 7 取出冷藏好的麵團,剪開塑膠袋,以餅乾模壓出形狀,小心移至鋪有烘焙紙/不沾烤布的烤盤上。
  • 8 剩下的零碎麵皮再壓捏成團後,重複上述步驟,直到用完。將壓好的餅乾連同底下的烤墊+烤盤一起送回冰箱再冰硬。(寒冷的春冬較沒有麵團回軟的問題,可以省略這個步驟)
  • 9 打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。取出冰硬的餅乾,送入預熱好的烤箱中層,烘烤約15分鐘,餅乾周圍略上色即可。
  • 10 烤盤取出後先靜置5分鐘,再將餅乾移至網架上放涼。
  • 11 餅乾完全放涼,即可利用少許融化的白巧克力做裝飾(或省略),待白巧克力凝固後,室溫密封保存。
  • 12 【內餡】葡萄乾加入蘭姆酒、冷開水浸泡約3小時~1天。
  • 13 【內餡】軟化的無鹽奶油加入過篩的細糖粉,攪打約2分鐘使糖粉融化、質地成霜狀,再加入香草精/蘭姆酒混合均勻即可。
  • 14 取一片冷卻的餅乾,抹上/擠上適量步驟(13)完成的奶油霜,再放幾顆泡好的蘭姆葡萄,蓋上另一片餅乾,就完成有萬聖節氣息的巧克力夾心餅乾囉!
  • 15 喜歡蘭姆酒香氣的朋友,可將冷開水1小匙也換成蘭姆酒。反之,如果不喜歡酒味或是要做給小朋友吃,可改用牛奶/溫開水將葡萄乾泡軟後使用。
  • 16 進階版的做法,壓好的餅乾送入烤箱前,挑選幾片以刀子切出外框,挖除中間部分麵團,烤成空心的餅乾。以「2片實心+1片空心」餅乾組合成淺淺的小盒子,放入可食用的迷你糖珠/巧克力米/軟糖,以少許巧克力將三片餅乾黏合,就完成咬下一口會出現「點心中的點心」的驚喜餅乾盒囉!
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小撇步

2016/10/14 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問如果冰冷藏再拿出來餅乾會不會軟掉?

3 天前
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請問一定要萊姆酒嗎?

7 天前
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作者回應

可以改用牛奶或溫開水代替喔!請參考步驟(15)中的說明:)

7 天前
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一定要使用攪拌器嗎?

10 個月前
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作者回應

只要將奶油打至蓬鬆,用手動攪拌器也可以喔

10 個月前
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請問可以保存多久

1 年前
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作者回應

還沒夾餡的巧克力餅乾密封保存可放上兩週,如果已經夾餡做成夾心餅乾,請冷藏保存並儘量於一周內食用完畢喔~^^

1 年前
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請問中筋麵粉可換成低筋麵粉嗎?

1 年前
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作者回應

可以喔~等量替換就好^^

1 年前