萬聖節-蝙蝠巧克力夾心餅乾
描述
微甜又帶點可可苦味的巧克力奶酥，夾上蘭姆葡萄奶油霜，淡淡的酒香增添風味又不膩口。以餅乾模壓成蝙蝠形狀，再用白巧克力畫上小小的眼睛跟尖牙，就成了萬聖節最可愛又迷人的反派（點心）角色！一起來試做看看吧～
份量
時間
食材
步驟
-
所有材料秤好，黑糖粉容易有小結塊，請先過篩後，再秤出35g的黑糖細粉。（黑糖粉也可用細糖粉代替）
-
中筋麵粉+無糖可可粉先混合過篩。
-
室溫軟化的無鹽奶油攪打成乳霜狀，再倒入黑糖粉、鹽，一起打至蓬鬆（約2~3分鐘）。
-
蛋黃稍微打散後，分2~3次加入（每次都要等蛋液吸收融合了，再倒入剩下的蛋液)。
-
分2次倒入過篩的粉類(步驟2)，以刮刀壓拌混合成團。
-
完成的麵團放入塑膠袋中均勻擀平，送入冰箱冷藏/冷凍約30分鐘，使麵團變得硬一些，會比較好壓模操作。
-
取出冷藏好的麵團，剪開塑膠袋，以餅乾模壓出形狀，小心移至鋪有烘焙紙/不沾烤布的烤盤上。
-
剩下的零碎麵皮再壓捏成團後，重複上述步驟，直到用完。將壓好的餅乾連同底下的烤墊+烤盤一起送回冰箱再冰硬。（寒冷的春冬較沒有麵團回軟的問題，可以省略這個步驟）
-
打開烤箱預熱至170度C(約338度F)。取出冰硬的餅乾，送入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘，餅乾周圍略上色即可。
-
烤盤取出後先靜置5分鐘，再將餅乾移至網架上放涼。
-
餅乾完全放涼，即可利用少許融化的白巧克力做裝飾（或省略），待白巧克力凝固後，室溫密封保存。
-
【內餡】葡萄乾加入蘭姆酒、冷開水浸泡約3小時~1天。
-
【內餡】軟化的無鹽奶油加入過篩的細糖粉，攪打約2分鐘使糖粉融化、質地成霜狀，再加入香草精/蘭姆酒混合均勻即可。
-
取一片冷卻的餅乾，抹上/擠上適量步驟(13)完成的奶油霜，再放幾顆泡好的蘭姆葡萄，蓋上另一片餅乾，就完成有萬聖節氣息的巧克力夾心餅乾囉！
-
喜歡蘭姆酒香氣的朋友，可將冷開水1小匙也換成蘭姆酒。反之，如果不喜歡酒味或是要做給小朋友吃，可改用牛奶/溫開水將葡萄乾泡軟後使用。
-
進階版的做法，壓好的餅乾送入烤箱前，挑選幾片以刀子切出外框，挖除中間部分麵團，烤成空心的餅乾。以「2片實心+1片空心」餅乾組合成淺淺的小盒子，放入可食用的迷你糖珠/巧克力米/軟糖，以少許巧克力將三片餅乾黏合，就完成咬下一口會出現「點心中的點心」的驚喜餅乾盒囉！
小撇步
更詳細操作說明，請參考：http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2016/10/natural-kitchen.html
